.

.

27.12.2016

Tapaninajelua ja viimeinen vapaapäivä



Eilen päätimme lähteä ajelemaan lähikuntiin. Lumetonta, vetistä ja liukastakin. Ei yhtään joulun fiilistä! Kävimme tapaamassa 90-vuotiasta anoppiakin, joka muisteli 20- ja 30-luvun Tapaninajeluja reellä. Kotiin oikaisimme metsäteiden kautta ja siellä vihdoin löysimme lunta maasta. Paikka on maastollisesti korkea ja siellä on aina enemmän lunta kuin muualla.




Tänään vietän vielä vapaapäivää ja ihastelen auringon pilkistelyä ja kuuraa, jota on tullut märkään maisemaan pienen, parin asteen pakkasen seurauksena. Aion käydä kävelyllä (moneen päivään ei ole huvittanut!) ja katsella lehtiä, lukea kirjoja ja imeytyä johonkin leffaan. Samalla tuhoan viimeisiä rippeitä kinkusta ja suklaista.





23.12.2016

Kokkausprojekti osa 92; Punajuurimassa (->Punajuurilaatikko)




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 96;
(Porvoo 2015)

Punajuurimassa


2 kg punajuuria
öljyä
puolikas valkosipuli
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
vettä
1,5 tl kuminaa
250 g smetanaa
suolaa maun mukaan (2 tl)


Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Kuori ja paloittele punajuuret suuriksi lohkoiksi. Aseta lohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota punajuuripaloille hiukan öljyä. Aseta pelti uunin yläosaan ja ruskista punajuuria 30-45 minuuttia. Voit käännellä palasia välillä. Ne saavat saada hiukan väriä, mutta niiden ei pidä antaa palaa. Kuori valkosipulin kynnet, murskaa ne veitsen lappeella ja paloittele huolettoman kokoiseksi murskaksi.

Sulata voi kattilassa, lisää oliiviöljy ja paista valkosipuli kellertäväksi. Kun valkosipulin tuoksu muuttuu ja väri alkaa taipua kultaan, lisää äkkiä kupillinen vettä, etteivät valkosipulit vain pala. Lisää joukkoon kumina ja uunista ottamasi punajuurilohkot. Lisää vettä niin, että punajuuret peittyvät. Keitä punajuuria reilu tunti tai kunnes palat ovat kunnolla kypsiä. Lisää välillä vettä mikäli tarpeellista.

Älä kaada keitinvettä pois vaan soseuta punajuuret tasaiseksi massaksi keitinvesineen päivineen sauvasekoittimella. Lisää smetana ja suola. Kiehauta.

Punajuurilaatikko

Voitele vuoka, kaada massa siihen, muotoile massan pinta lusikalla aalloiksi, ripottele päälle korppujauhoja ja muutama nokare voita. Paista 175 asteessa 1-1,5 tuntia vuoan koosta riippuen.


Tein tästä puoli annosta; 1 kg punajuuria, 1/4 valkosipulia, 1 rkl voita, 1 rkl oliiviöljyä, vettä, 0,75 tl kuminaa, 125 g smetanaa, 1 tl suolaa

Laatikko on yllättävän helppo tehdä, vaikka resepti saattaakin (ainakin minunlaisestani amatööristä) näyttää vähän monimutkaiselta. Valmista laatikkoa tästä tuli 2 kpl, kooltaan 0,5 ltr vuokaa. Maku on hauskan makean suolainen ja sopii erittäin hyvin joulupöytään. Varmasti kasvissyöjien, mutta myös muiden suosikki!



22.12.2016

Kokkausprojekti osa 91; Kotijuusto




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 69;
(Porvoo 2015)

Kotijuusto


2 l kulutusmaitoa
4 kananmunaa
1 l kermaviiliä
2 tl suolaa
2 rkl jotain hienonnettua yrttiä


Lämmitä maito höyryävän kuumaksi. Älä kuitenkaan anna kiehua. Vatkaa munat rikki ja lisää niihin kermaviili. Kaada munakermaviiliseos nauhana höyryävään maitoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna jälleen höyryävän kuumaksi ja nosta sivuun juoksettumaan. Noin tunnin kuluttua nostele juustomassa reikäkauhalla harsokankaalla/suodatinpaperilla vuorattuun juustomuottiin/muovisiivilään. Ripottele väliin suolaa ja yrttiä ja lisää taas uusi kerros juustomassaa. Laita juuston päälle lautanen ja sille paino. Paino nopeuttaa juuston tiivistymistä. Nosta muotti kulhoon, joka kapenee alaspäin, niin että kulhon pohjan ja muotin väliin jää tilaa, johon juuston tiivistyessä, siitä valuva hera kerääntyy. Laita juusto valumaan heraa ja keenteytymään noin 12 tunniksi kylmään. Voit välillä  käydä kaatamassa valuneen heran pois muotin alla olevasta astiasta. 


Tein tästä 1/4 kokoisen juuston, eli 0,5 litraa maitoa (tilamaito), 1 kananmuna, 1 purkki kermaviiliä (litra = 4 purkkia), ½ rkl suolaa, ½ rkl sitruunamelissaa. Käytin suodatinpaperia ja muovisiivilää ja vein juuston tekeytymään kellariin (jossa on tällä hetkellä noin 10 astetta). Vaikutti siltä, että hera ei valu ollenkaan, joten jouduin hiukan kaapimaan massaa. Silti, yli 30 tunnin (!) valumisen jälkeen tulos oli huono. Kun otin suodatinpussin pois, massa tuli selkeästi näkyviin, mutta se ei ollut kovin juustomainen rakenteeltaan, eikä maultaan. Jokin meni vikaan...



21.12.2016

Kokkausprojekti osa 90; Naurispuuro




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 49;
(Porvoo 2015)

Naurispuuro


Noin 200 g naurista
6-7 dl vettä
ripaus suolaa
1 dl ohrajauhoja



Kuori ja paloittele nauriit. Lisää vesi, suola ja naurislohkot kattilaan, keitä naurispalat pehmeiksi.
Survo nauriit soseeksi keitinliemessä. Lisää vettä, mikäle seos tuntuu liian tömäkältä. Seoksen tulee olla riittävän sakeaa muttei luirua.
Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja ripottele joukkoon ohrajauhot. Keitä puuroa vähintään 40 minuuttia. Maku paranee pitkän keittämisen aikana. Tarjoa voisilmän kanssa.


1 nauris oli noin 210 gramman painoinen, eli missään tapauksessa et tarvitse kovin montaa naurista. Tuntui että nestettä oli liikaa, joten poistin sitä 0,75dl. Annoin kiehua 40 minuuttia. Tästä tuli valmista puuroa vain noin 3 dl (joka tulee ottaa huomioon, jos puuroa keittää useammalle ihmiselle!).  Maku on pehmeä ja jotenkin miellyttävän "muinaissuomalainen" - kuin tuulahdus kadonnutta esi-isien maailmaa.






20.12.2016

Kokkausprojekti osa 89; Uuniohrapuuro




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 47;
(Porvoo 2015)

Uuniohrapuuro


5 dl vettä
2 dl kokonaisia ohrasuurimoita
1 litra täysmaitoa
1 tl suolaa



Kiehauta vesi ja laita suurimot kuumaan veteen. Anna turvota yön yli. 
Kaada turvonneet suurimot ja maito uuninkestävään astiaan. Muista että maito kuohuu kiehuessaan, joten käytä tarpeeksi tilavaa astiaa. 
Paista 150-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan tai kunnes suurimot ovat pehmeitä. Sekoita välillä. Lisää suola.
Mikäli haluat puuron pintaan väriä, nosta lopuksi uunin lämpötila 250 asteeseen, ota puuroastian kansi pois ja anna kypsyä vielä sen verran, että pinta saa kullanruskeita pisteitä.


Mielestäni vettä oli ohjeessa vähän liikaa, joten suosittelisin noin 3 dl. Ihmettelin myös paisto-ohjetta, jossa sanotaan että suurimot pehmenevät uunissa, mutta minun suurimoni pehmenivät jo liotuksessa yön aikana. En tiedä johtuiko se siitä, että käytin esikypsytettyjä suurimoita? Joka tapauksessa minun puuroni kypsyi vasta 2 tunnin paistamisen jälkeen. Lopputulos on herkullinen. Voinokareita suosittelen lisättäväksi loppuvaiheessa uunivuokaan. Tästä tulee reilun kokoiset annokset ainakin neljälle.



19.12.2016

Kokkausprojekti osa 88; Emma-neidin aioli




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 23;
(Porvoo 2015)

Emma-neidin aioli


1 keltuainen
1 valkosipulinkynsi
2 dl rypsiöljyä (tai rypsi- ja oliiviöljyn sekoitusta)
merisuolaa hienonnettuna maun mukaan

Erota keltuainen valkuaisesta. Purista valkosipulinkynsi keltuaisen joukkoon. Vatkaa keltuaista nopeasti ja lisää alussa öljyä vain tipoittain, ettei aioli juoksetu. Lisää loppu öljy nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.


Epäonnistuin surkeasti tämän aiolin kanssa. Sekoitin sauvasekoittimella, mutta silti tulos oli huono. Väsäykseni maistui vain valkosipuliselta öljyltä. Totesin myöhemmin tutkittuani asiaa netistä, että ainesten tulisi olla huoneenlämpöisiä (tämä on tärkeää!) ja parhaiten tässä toimii kapea korkea astia + sauvasekoitin (ei siis mikä tahansa pikkukulho), ja että öljyn voi kuulemma lisätä heti kokonaan. Pidän niin paljon aiolista, että aion kyllä yrittää toisenkin kerran.




18.12.2016

Kokkausprojekti osa 87; Kotijogurtti ilman konetta




Keittokirja nro 20




Mireille Guiliano:
Ranskattaret eivät liho, sivu 162;
(4. painos 2005, Suom. 2006)

Kotijogurtti ilman konetta


1 litra täys- tai kevytmaitoa
1 iso kulho
1 rkl jogurtinsiementä tai luonnonjogurttia



1. Kuumenna maitoa kattilassa keski- tai miedolla lämmöllä, kunnes reunoilla alkaa näkyä kuplia ja pinnasta nousee höyryä.
2. Kaada maito isoon kulhoon jäähtymään, kunnes lämpötila on 40-45 astetta. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tee niin kuin paikalliset tekevät: lämpötila on oikea kun etusormea voi pitää lämpimässä maidossa 10 sekuntia.
3. Laita jogurtinsiemen pieneen kulhoon, lisää lämmitettyä maitoa ja sekoita hyvin. Kaada maito pienestä kulhosta isoon kulhoon kolmannes kerrallaan ja sekoita joka välissä hyvin. Sekoita vielä lopuksi ja varmista, että seos on aivan tasaista. Peitä paksulla pyyhkeellä ja pidä lämpimässä paikassa 4-6 tuntia, kunnes jogurtti on hyytynyt.
4. Pidä jääkaapissa 8 tuntia ennen tarjoilua.


Tein puoli annosta, eli ½ litraa maitoa ja ½ rkl Bulgarian jogurttia. Jogurtista tuli yllättävän juoksevaa, mutta maku on ihan hyvä.




17.12.2016

Kokkausprojekti osa 86; Kukkakaaligratiini




Keittokirja nro 20




Mireille Guiliano:
Ranskattaret eivät liho, sivu 119;
(4. painos 2005, Suom. 2006)

Kukkakaaligratiini


4 annosta

1 keskikokoinen kukkakaali
5 dl maitoa
1 muna
runsas desilitra juustoraastetta
(gruyère, emmental, jarlsberg, comté, parmesaani, pecorino tai kahden eri lajin sekoitus)
suolaa ja pippuria
1 rkl voita



1. Puhdista kukkakaali, leikkaa kukinnot erilleen ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa maidossa (10-15 min). Valuta ja ota talteen 3/4 maidosta.
2. Asettele keitetyt kukkakaalin kukinnot voideltuun uunivuokaan. Vatkaa muna ja säästetty maito, sekoita joukkoon juustoraaste ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos kukkakaalin päälle. Lisää pinalle voinokareita.
3. Paista uunissa kypsäksi. Tarjoa kuumana.


Keitin kukkakaalia 15 minuuttia ja paistoin kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia. Tuloksena tosi hyvää gratiinia!






5.11.2016

Kokkausprojekti osa 85; Tomaatti- vuohenjuustosalaatti




Keittokirja nro 20




Mireille Guiliano:
Ranskattaret eivät liho, sivu 107;
(4. painos 2005, Suom. 2006)

Tomaatti- vuohenjuustosalaatti


sekoitus erilaisia salaattilajikkeita
noin 2 dl syöjää kohden
4 isoa tomaattia pestyinä ja viipaloituina
salaatinkastiketta (2 rkl salottisipulisilppua,
1 tl sinappia, 2 rkl viinietikkaa,
ja 6 rkl oliiviöljyä sekoitetaan keskenään)
250 g tuoretta vuohenjuustoa
suolaa ja pippuria maun mukaan
4 rkl viime hetkellä silputtua persiljaa tai basilikaa



1. Levitä kullekin lautaselle salaattisekoitusta. Asettele päälle viipaloitu tomaatti. Ripottele sille reilusti suolaa.
2. Sekoita kastike sakeaksi.
3. Murenna vuohenjuusto tomaattiviipaleiden päälle.
4. Mausta vielä maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kaada kastike annosten päälle. Lisää yrttisilppu. Tarjoa maalaisleivän kera.


Todella helppo ja nopea tehdä. Maku on hyvä ja erityismaininta herkullisesta salaatinkastikkeesta!





3.11.2016

Kokkausprojekti osa 84; Porkkanalihapyörykät




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 103;
(Helsinki 1947)

Porkkanalihapyörykät


100 gr jauhelihaa
2 porkkanaa
2 perunaa
1/4 rkl suolaa
1 muna tai ½ tl munanvalkuaisjauhetta ja 1 rkl vettä
3 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
(½ tl hien. valkopippuria)



Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan hienoksi. Perunat kuoritaan ja jauhetaan tai haarukalla survotaan hienoksi. Porkkanaraaste, perunasose, mausteet ja jauhot lisätään taikinaan. Muna (tai kylmään veteen sekoitettu valkuaisjauhe) lisätään ja taikina vaivataan hyvin. Taikinasta muodostetaan pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan ja keitetään kuten lihapyörykät.


Käytin 150 g jauhelihaa ja yhden perunan. En keittänyt pyöryköitä, vaan paistoin tavallisesti pannulla. Määräksi tuli 15 porkkanalihapyörykkää ja maku oli oikein hyvä!





31.10.2016

Kokkausprojekti osa 83; Italialainen salaatti




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 68;
(Helsinki 1947)

Italialainen salaatti


1 keitetty porkkana
½ kup keitettyjä herneitä
1 omena
 1 suolakurkku
2 keit. perunaa
100 gr keit. lihaa tai kinkkua

Majoneesikastike


1 tl margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
½ tl valmista sinappia
1 vajaa kup vettä
1 munankeltuainen
½ tl suolaa
½ tl sokeria
1 tl väkevää etikkaa
½ kup kermamaitoa (tai kermaa)



Kasvikset ja liha leikataan ohuiksi suikaleiksi. Herneet jätetään kokonaisiksi. Kaikki sekoitetaan sekaisin haarukalla kulhossa.

Päälle kaadetaan Majoneesikastike, joka valmistetaan seuraavasti:
Margariini, jauhot ja sinappi kiehautetaan pienessä kattilassa, mutta ei ruskisteta. Vesi lisätään kylmänä joukkoon vähitellen ja hyvin hämmentäen. Kastike saa kiehahtaa ja hämmennetään sitten kylmäksi.. Jäähtyneeseen kastikkeeseen lisätään munankeltuainen. Kastike maustetaan suolalla, sokerilla ja etikalla. Lopuksi lisätään joukkoon kermamaito (tai kerma). Kermatonta majoneesikastiketta voi säilyttää kylmässä paikassa, kun sen pinnalle painetaan voipaperi. Tarvittaessa se laimennetaan kermamaidolla tai kermalla.


Mietin salaattiin perunan sijasta makaronia, jolloin se olisi tutumpi Italiansalaatti. Mutta ei peruna huono ole! Mahdollisesti omena toisi raikkautta. Majoneesi on aika ohutta, joten maidon sijasta voisi ajatella kermaa. (ehkä näin: ½kup maitoa = 0,3 dl kermaa) Maku on hyvä!





29.10.2016

Kokkausprojekti osa 82; Juustotangot




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 56;
(Helsinki 1947)

Juustotangot


3 keitettyä perunaa
2 rkl voita tai margariinia
3 rkl raastettua juustoa
 1 kup vehnäjauhoja



Keitetyt perunat kuoritaan ja survotaan haarukalla tai puunuijalla hienoksi. Perunan joukkoon lisätään voi ja juustoraaste sekä jauhot. Taikinasta muodostetaan sormenpituisia tankoja, jotka asetetaan voidellulle pellille ja paistetaan uunissa kauniin ruskeiksi.


Ohjeesta sain aikaan 24 juustotankoa. Helppo ja nopea! Herkullisia. Käyvät sekä ruokalajina, että naposteltavina esim hedelmäpalojen kera. Todella huokea ja ravitseva ruokalaji. Taikinaan voisi kokeilla sinihomejuustomurua ja/tai valkosipulia. Modernisoida voisi korvaamalla esim yhden perunan saman kokoisella bataatilla.



28.10.2016

Kokkausprojekti osa 81; Hummus




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 152;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Hummus

Parempaa kuin pikaruoka

Ainekset 6 hengelle

400 g kikherneitä tölkistä valutettuina
150 g seesamitahnaa (tahini) hyvin sekoitettuna
1,5 rkl oliiviöljyä, lisäksi hiukan valutukseen
2 karkeasti pilkottua valkosipulinkynttä
6 rkl sitruunamehua
1 rkl vastasilputtua minttua
suolaa ja pippuria
paprikajauhetta sirotteluun



Valmistus
Laita kikherneet, seesamitahna, öljy ja 1,5 dl vettä kulhoon ja sekoita lyhyesti sauvasekoittimella. Lisää joukkoon valkosipuli, sitruunamehu ja minttu ja soseuta sileäksi.

Kun hummus on kiinteää, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes hummus on sakean notkeaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä hummus tarjoilukulhoon ja tiputtele päälle hiukan öljyä. Peitä tuorekelmulla ja laita tarjoiluhetkeen saakka jääkaappiin. Ripottele päälle hiukan paprikajauhetta ennen tarjoilua.

Muunnelma
Jos haluat meksikolaista dippiä, vaihda sitruunamehun tilalle limettimehu ja sekoita hummukseen mieleinen määrä silputtuja tuoreita korianterinlehtiä ja 2 hienoksi silputtua jalapenoa (poista siemenet).


Tein ohjeesta 3/4 jolloin mitat ovat 300 g kikherneitä, noin 115 g seesamitahnaa, 1,1 dl oliiviöljyä, 1,5 valkosipulinkynttä, 4,5 rkl sitruunamehua, 3/4 rkl minttua.

Maku tällä hummuksella on hiukan kuin halvassa, mutta hernemäisempi.





26.10.2016

Kokkausprojekti osa 80; Perunamunakas




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 62;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Perunamunakas

Mukaan otettavaksi

Ainekset kahdelle

200 g uusia perunoita
1 rkl oliiviöljyä
 1 sipulia ohuina renkaina
1 punainen paprika ohuina suikaleina
2 kuorittua ja pilkottua tomaattia siemenet poistettuina
6 isoa munaa
1 rkl maitoa
2 rkl hienoa parmesaaniraastetta
suolaa ja pippuria


Valmistus
Kuori perunat ja keitä 8-12 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Viipaloi jäähtyneinä.

Kuumenna öljy tarttumattomassa paistinpannussa (halkaisija 18-20 cm). Laita pannuun sipuli ja paprika ja kuullota pehmeiksi. Lisää tomaatit ja kuullota vielä 1 minuutti.

Esilämmitä uunin grillivastus. Levitä perunat pannulle.

Vatkaa kulhossa munat, maito, juusto ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Kaada perunoiden päälle. Paista 4-5 minuuttia, kunnes munat hyytyvät pannun pohjalla.

Nosta pannu uunin ylimmälle tasolle ja ruskista 3-4 minuuttia, kunnes myös munaseoksen pinta ruskistuu.

Anna jäähtyä, kumoa munakas pannusta, viipaloi ja kääri folioon mukaan otettavaksi.

Muunnelma
Sipulin ja paprikan tilalla voi käyttää herneitä, papuja, porkkanoita tai herkkusieniä.


Aamupalaksi omituinen, sillä tämän ruokalajin valmistus on suhteellisen monimutkainen, eikä sovi ainakaan kiireiseen aamuun. Maku on oikein hyvä! Parmesaani antoi hyvän makuvivahteen. Muunnos minun mieleeni, voisi olla paprikan sijalla oliivia ja/tai kuutioitua suolakurkkua.





25.10.2016

Kokkausprojekti osa 79; Nuudeli-kanakeitto




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 58;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Nuudeli-kanakeitto

Mukaan otettavaksi

Ainekset neljälle

2 kanan rintafileetä
1,2 l vettä tai kanalientä
3 porkkanaa puolen sentin viipaleina
100 g lankamaisia aasialaisia keittonuudeleita
 tai esim vermisellejä
suolaa ja pippuria
1 rkl tuoretta rakuunanlehteä (haluttaessa)



Valmistus
Laita kananliha ja vesi isoon kattilaan ja kiehauta. Hauduta 25-30 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pinnasta. Ota liha reikälusikalla kattilasta ja pidä lämpimänä.

Laita porkkanat ja nuudelit kuumaan veteen ja keitä 4-5 minuuttia.

Paloittele kananliha pieneksi ja jaa syville lautasille.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla, kaada lihan päälle ka ripottele halutessasi pinnalle rakuunaa. Vaihtoehto: Sekoita liha ja rakuuna keittoon ja ota mukaan termospullossa.


Kanan rintafileitten sijaan käytin 300 g kanan filesuikaleita.
Maku on ok, joski hyvin mieto. Rakenne muuttuu limaiseksi, jos keittoa ei syö heti. Ihmettelen ainesvalintoja; tästäkään ei kovin ravitsevaa ruokaa synny.




24.10.2016

Kokkausprojekti osa 78; Munakokkeli ja ruohosipulia




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 38;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Munakokkeli ja ruohosipulia

Tuhti aamiainen

Ainekset kahdelle

4 munaa
1 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
2 rkl pilkottua ruohosipulia
25 g voita
4 leipäviipaletta



Valmistus
Riko munat ja sekoita kermaan keskikokoisessa kulhossa. Suolaa ja pippuroi maun mukaan. Sekoita joukkoon ruohosipuli.

Sulata voi pannussa. Kaada päälle munaseos. Anna sakeutua hetken aikaa ja kaavi sitten seosta lastalla reunoilta keskelle, kunnes muna kypsyy mutta on vielä notkeaa.

Paahda leipä vaaleaksi ja laita lautaselle. Kaada munakokkeli leivälle ja tarjoa heti.


Maku on ihan ok, joskin mieto.





21.10.2016

Isälle



Isä

1932 - 2016


Lähdit niin nopeasti, äidin jälessä.
Musertava ikävä teitä molempia!
Niin paljon jäi sanomatta...
Mutta nyt tiedän, että sinun on hyvä olla,
ei tuskaa, ei kipuja enää koskaan!






18.10.2016

Kokkausprojekti osa 77; Kinkku-juustokroissantti




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 30;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Kinkku-juustokroissantti


1 kroissantti
1 kovaksi keitetty muna viipaleina (haluttaessa)
2 ohutta keittokinkkuviipaletta puolitettuina
sinappia (haluttaessa)
2 viipaletta (noin 25 g) kovaa tai puolikovaa juustoa 
(esim Emmental, Gouda tai Gruyère)



Valmistus
Esilämmitä uunin grillivastus keski- tai täydellä teholla. Halkaise kroissantti vaakasuoraan ja laita se leikkauspuoli ylöspäin uuniritilälle parilapannun päälle.

Levitä kroissanttipuolikkaille munaviipaleita ja yksi kinkkuviipale. Sivele halutessasi kinkkuun ohuelti sinappia. Laita päälle juustoviipale ja taita reunat sisään niin, etteivät ne ulotu kroissantin yli. Grillaa 2 minuuttia, kunnes kroissantti on lämmin ja juusto sulaa.

Kaavi veitsellä parilapannuun valunut juusto kroissantin päälle. Pinoa puolikkaat ja tarjoa heti.


Oikaisin lämmitysvaiheessa käyttämällä grillin sijaan mikroa (lähes anteeksiantamaton teko, mutta kiire ja ajatus opiskelijoiden keittiövarustuksesta sai minut katsomaan läpi sormien).  Maku vähän pullamössömäinen, mieto. Varo liikaa sinappia, sillä se hallitsee makua helposti! Itse tykkäisin enemmän jostain sämpylästä croissantin tilalla.

Varsinaisesti en suosittelisi opiskelijalle tätä, koska ruoka on epäterveellisempi kuin esim joku laadukas pienestä sämpylästä tehty versio.





17.10.2016

Kokkausprojekti osa 76; Sianlihaa ja pieniä nauriita




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 179;
(3.painos Helsinki 1965)

Sianlihaa ja pieniä nauriita


sianlihaa
nauriita
voita
jauhoja
lihalientä
maustekimppu
sokeria
suolaa
ja pippuria



Leikkele sianliha kuutioiksi ja ruskista ne voissa. Nosta ne sitten kasarista ja pane nauriit voihin samaan kasariin. Ripottele vähän jauhoja nauriille, jatka kastiketta lihaliemellä, pane sekaan maustekimppu, suolaa ja pippuria. Pane sianlihat takaisin kasariin sekä vähän sokeria ja anna hiljalleen kiehua, kunnes nauriit ovat pehmeitä. Kuori kastike ja tarjoa.


Nämä simppelit vanhanajan ohjeet hiukan hymyilyttävät välillä; ei mitään mittoja, ei kovin tarkkoja ohjeita myöskään. Pohdittuani hetken ohjeen mittoja, päädyin seuraaviin; 700 g karjalanpaistia (sika-nautaa), 3 kpl keskikokoisia nauriita, 2 rkl voita (tai 1 rkl voita + 1 rkl oivariinia), 3 tl vehnäjauhoja, 2 dl lihalientä, (yhteensä) kourallinen lipstikkaa + persiljaa ja rosmariinia, 2 tl sokeria, ripaus suolaa ja pippuria.

Kuutioi nauris noin 1 cm paloiksi ja leikkaa karjalanpaistikuutiotkin pienemmiksi. Seuraa ohjetta ja hauduta kannen alla lopuksi noin 15 minuuttia 2:lla. Lopputulos on patamainen. Halutessasi voit käyttää tätä kastikkeena tai tarjota sellaisenaan, kuten pataa. Riittää hyvin kolmelle (sellaisenaan) tai kastikkeena vielä useammalle.

Maku on tosi hienostuneen simppeli ja maukas! Seuraavana päivänä maku oli vielä tekeytynyt suorastaan herkulliseksi ja nestettä oli enemmän, jolloin ruuan voi tarjota esimerkiksi keittona. Liemen maku aivan hurmaava! Älä säikähdä kylmän ruuan pinnassa olevaa rasvaa, joka lämmitettynä häipyy keiton sekaan ja tuo uuden ulottuvuuden nykymakuihin tottuneelle herkuttelijalle! Nauris ansaitsisi olla muillakin tavoin ruokapöydässä kuin juurespalana koulukeittiöstä tarjottuna. Ennen perunaa se muodosti merkittävän osan esi-isiemme ruokavaliosta, eikä ihme, tämän makuelämyksen jälkeen.




16.10.2016

Kokkausprojekti osa 75; Pekonioliivit




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 43;
(3.painos Helsinki 1965)

Pekonioliivit




Hyvin ohuita pieniä pekoninviipaleita kääritään oliivinpuoliskojen ympärille, kiinnitetään siihen pienillä puutikuilla (hammastikulla) ja paistetaan nopeasti voissa. Ei tarvitse lautasta eikä haarukkaa näitä syötäessä. Pekonioliiveja cocktailin kanssa tarjottaessa jokainen ottaa sormillaan palasensa.


Valitsin isoja oliiveja (lasipurkissa) sekä leikkasin pekonit pitkittäin kahtia. Erikoisen makuinen, hyvä juurikin suolapalana, mutta mielestäni liian suolainen ruokalajina.

15.10.2016

Kokkausprojekti osa 74; Tomaatti- ja makaronikeitto




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 22;
(3.painos Helsinki 1965)

Tomaatti- ja makaronikeitto


3/4 kg kauniita punaisia tomaatteja
100 g makaroninauhaa tai 
1 kahvikupillinen riisiä
50 g kermaa
50 g voita
20 g raastettua parmanjuustoa
1½ l vettä
1 sipuli
1 maustekimppu
suolaa
pippuria



Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Keitä niitä hiljaisella tulella vähässä vedessä, johon on pantu sipuli ja maustekimppu sekaan, kunnes pehmenevät. Puserra jouhisiivilän lävitse.

Keitä samaan aikaan toisessa kasarissa veden tähteessä makaroninauha tai riisi. Suolaa kohtalaisesti. Makaroninauhat vaativat 15 minuutin, riisi 20 minuutin keittoajan. Nosta makaronit kasarista, kaada vesi soseeseen, lämmitä ja vispilöi nopeasti keittoon voi, kerma ja juusto. Pane viimeksi makaronit tai riisi keittoon.


3/4 kg tomaattia vastaa noin kuutta keskikokoista tomaattia (minulla 6 tomaattia tarkalleen = 785 g). Makaronia myytiin ennenvanhaan pitkänä nauhana (ei tarkoita siis spaghettia), joten käytin tavallista nykymakaronia; pieniä pätkiä nauhan sijasta. Parmanjuusto tarkoittaa Parmesaania. Maustekimppua ei selitetä mitenkään kirjassa, mutta valitsin muutamia vanhanajan yrttejä, jotka samalla sopivat keittoon; lipstikkaa, ruohosipulia ja persiljaa. Kimppu = kourallinen.

Suosittelen että luet ensin ohjeen huolellisesti läpi, ennenkuin alat tehdä kokkasta. Jouhisiivilän sijasta voit käyttää tavallista metallisiivilää taikka miksei yhtä hyvin muovisiivilääkin. Jouhisiivilän (seinälläni roikkuu yksi pölyinen antiikkikappale) silmäkoko vastaa niitä aika hyvin. Vettä voi keittoon käyttää ohjetta vähemmän. Jos tykkää sosekeitoista ja sakeista keitoista, on 1½ litraa vettä aivan liikaa. Puolella tästä tulee mainiosti toimeen, eli 0,75 l käy hyvin. Kiireisen emännän pelastus voi olla valmis paseerattu tomaatti.

Keitosta tulee oikein maukasta!




14.10.2016

Kokkausprojekti osa 73; Earl Grey -teellä maustettu raparperivaniljahillo




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 123;
(Helsinki 2013)

Earl Grey -teellä maustettu raparperivaniljahillo


noin 5 dl raparperia paloiteltuna
(kuori raparperit tarvittaessa)
½ dl vettä
1 rkl laadukasta Earl Grey-teetä
1 vaniljatanko halkaistuna
½ sitruunan mehu
ripaus suolaa
2½ dl hillosokeria

Lisäksi:

Täytettävä ja suljettava teenhaudutuspussi tai teesihti
puhdas noin 5 dl:n vetoinen lasipurkki
tai pari pienempää



Lusikoi tee teesihtiin tai teenhaudutuspussiin. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää teesihti tai -pussi sekä raparperipalat, halkaistu vaniljatanko, sitruunan mehu ja ripaus suolaa. Kiehauta ja lisää sitten hillosokeri koko ajan sekoittaen. Keitä noin 10 minuuttia, sekoittele välillä. Kuori mahdollinen pinnalle muodostuva vaahto pois. Poista teepussi tai -sihti ja anna hillon jäähtyä hieman.

Purkita hillo kuumana. Säilytä viileässä.


Käytin vihreää Earl Grey-teetä pallosihdissä. Vaniljatangon asemesta käytin luomua vaniljapulveria (mustaa) ½ tl. Otin teesihdin pois kattilasta 5 min kiehumisen alettua, ettei (vihreä)tee kitkeröidy.

Hillon maku on makea, vaniljainen ja maukas. Piristävän erilainen! Mietin että tee kannattaa ehkä kuitenkin hauduttaa kupissa veteen, josta se ½ dl lisätään kiehumaan kattilaan.

Hilloutuu hyvin. Lopullinen määrä hilloa on noin 2½ dl.



13.10.2016

Kokkausprojekti osa 72; Mustaherukkaiset maustekurkut




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 106;
(Helsinki 2013)

Mustaherukkaiset maustekurkut


1½ kg avomaankurkkuja
mustaherukanlehtiä
kruunutilliä

Mausteliemi:

9 dl vettä
2½ dl sokeria
1½ rkl suolaa
15 kokonaista maustepippuria
1 tl sinapinsiemeniä
2 dl mustaherukkaväkiviinaetikkaa
(tai perusväkiviinaetikkaa)

Lisäksi:
Puhdas, noin 1½ litran vetoinen lasipurkki tai useampi pienempi



Pese kurkut ja viipaloi ne. Lado kurkkuviipaleet purkkiin kerroksittain mustaherukanlehtien ja tillin kanssa.

Keitä vettä, sokeria ja mausteita noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Kaada mausteliemi kurkkujen päälle niin, että ne peittyvät.

Säilytä viileässä. Kurkut ovat valmiita syötäviksi parin viikon kuluttua.


Tein puoli annosta; 750 g kurkkuja (noin 5 kpl), kourallinen mustaherukanlehtiä (jotta voi laittaa purkissa joka väliin), Tillin tilalla käytin korianterin kukintoja yhdessä purkissa, kahdessa muussa en kumpaakaan.

½ Liemi; 4,5 dl vettä, 1,25 dl sokeria, 0,75 rkl suolaa, 7-8 maustepippuria, ½ tl sinapinsiemeniä (käytin mustia), 1 dl perus väkiviinaetikkaa.

Toteamus; puolikas liemi ei riitä! Joten tee ohjeen mukaan vaikka olisikin vähemmän kurkkuja tai vaihtoehtoisesti voit tehdä hiukan laimeamman liemen lisäämällä siihen vettä. Tällöin maku ei kuitenkaan ole yhtä herkullinen!

Mausta tuli hyvä, etenkin korianteriversiossa. Nämä syötiin nopeasti loppuun!





12.10.2016

Kokkausprojekti osa 71; Mustaherukanlehtiin käärittyä vuohenjuustoa




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 91;
(Helsinki 2013)

Mustaherukanlehtiin käärittyä vuohenjuustoa


Pala hyvää vuohenjuustoa
Isoja mustaherukanlehtiä
1 litra vettä
1 rkl suolaa



Mittaa vesi kattilaan, mausta suolalla ja anna kiehua sen aikaa, että suola liukenee täysin. Kaada kuuma suolaliemi mustaherukanlehtien päälle ja anna lehtien pehmentyä liemessä 1-2 tuntia.

Leikkaa vuohenjuustosta noin 1½ cm:n paksuisia viipaleita ja kääri viipaleet mustaherukanlehtiin (poista lehdistä kova kantaosa). Voit myös halutessasi maustaa vuohenjuuston esimerkiksi yrteillä ennen lehtiin käärimistä. Grillaa keskilämmöllä pari minuuttia per puoli. Käännä varovasti lastan avulla.


Leikkasin vuohenjuustopalan kuudeksi suikaleeksi. Hain pensaasta 6 isoa mustaherukanlehteä. Vettä riitti ½ litraa ja suolaa siis ½ rkl.

Grillasin kääryleet kiertoilmauunissa grillivastuksen alla 150 asteessa. En maustanut juustoa yrteillä.

Annoin kääryleiden jäähtyä ennen syömistä, jolloin juusto ei enää valu. Hyvä maku ilman muita lisäkkeitä, omana ruokalajinaan.



11.10.2016

Kokkausprojekti osa 70; Marinoidut kantarellit




Keittokirja nro 16

(Huom! Kuvan sieni ei liity ohjeeseen!)


Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 67;
(Helsinki 2013)

Marinoidut kantarellit


300 g tuoreita kantarelleja
1 dl rypsiöljyä (+1 rkl)
½ dl valkoviinietikkaa
1 tl suolaa
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl hunajaa

Lisäksi:

Puhdas noin 3 dl vetoinen lasipurkki



Puhdista sienet ja haihduta niistä neste kuumalla paistinpannulla. Lisää sitten 1 rkl rypsiöljyä ja ruskista sieniä vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja jäähdytä. Sekoita kulhossa rypsiöljyn joukkoon etikka, suola, inkivääri ja hunaja. Sekoita kunnes suola ja hunaja ovat liuenneet. Kumoa sienet marinointiliemen joukkoon ja sekoita hyvin.

Purkita puhtaaseen purkkiin ja sulje purkki. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sienet säilyvät hyvinä vähintään 2 viikkoa.


Minulla oli tarkoitus tehdä kolmannes reseptistä, mutta tekovaiheessa huomasin että lientä pitää olla kuitenkin täysmäärä, vaikka sieniä olikin vain 100g, sillä muutoin liemi ei olisi riittänyt kunnolla.

Inkiväärin kuorimisvinkki; raaputa kuori veitsen tylpällä lappeella, vähän niinkuin kuorisit porkkanaa veitsellä. Koska inkivääriä on hankala raastaa raastinraudalla, päädyin laittamaan inkiväärin (pieninä palasina) sekä kaikki liemen ainekset kulhoon, jossa sekoitin kaiken sauvasekoittimella samettiseksi velliksi.

Maku on pirteä. Sopisi vaikka salaatinkastikkeeksi.




10.10.2016

Kokkausprojekti osa 69; Makea chilikastike




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 27;
(Helsinki 2013)

Makea chilikastike


6 isoa valkosipulinkynttä
4 punaista chilipalkoa siemenineen
2½ dl sokeria
3 dl vettä
1,25 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl suolaa
1½ rkl maissitärkkelystä
3 rkl vettä

lisäksi:

Puhdas noin 5 dl vetoinen lasipurkki tai -pullo tai pari pienempää.



Kuori valkosipulinkynnet ja paloittele chilipalot muutamaan osaan. Hienonna tehosekoittimessa kaikki ainekset maissitärkkelystä ja vettä lukuunottamatta. Kaada seos kattilaan ja kiehauta. Pienennä lämpöä  ja anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes se hieman sakenee.

Sekoita maissitärkkelys 3 ruokalusikalliseen vettä ja vispilöi suurus kastikkeen joukkoon. Kiehauta ja anna kiehua vielä minuutin verran.

Jäähdytä kastike ja kaada se sitten puhtaaseen purkkiin tai pulloon. Säilytä jääkaapissa.

Makea chilikastike säilyy hyvänä vähintään kuukauden.


Chilipalot, joita käytin, olivat kuivattuja ja aika isoja. Tehosekoittimen sijaan käytin sauvasekoitinta.

Helppo ja nopea chilikastike. Määrä noin 3 dl. Maku makea, maukas ja aika tulinen, mutta jäähtyneenä ihanan samettinen. Todella hyvä! Hakkaa kyllä kaupan kastikkeet helposti.