.

.

31.3.2016

Kokkausprojekti osa 38



Kirja nro 10



Miia Saastamoinen
Luonnollista! Syömisen syvin olemus, sivu 230;
(Keuruu 2012)

Kurkkulasagne

20 cm pala kurkkua
1 iso nippu mieleistäsi salaattia
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Fenkolitahna:

½  dl manteleita
1,5 dl tuoreita herneitä (myös kotimaiset pakasteherneet käyvät)
½-1 salaattifenkoli (riippuen koosta)
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
tilkka vettä sopivan notkeuden saamiseksi
ruususuolaa


Liota manteleita vedessä noin 12-24 tuntia. Kaada liotusvesi kukille ja kuori manteleiden ruskea kerros pois. Soseuta fenkolitahnan ainekset keskenään pehmeäksi soseeksi. Leikkaa kurkku pitkiksi muutaman millin paksuisiksi levyiksi. Asettele valitsemasi salaatinlehdet lautaselle pediksi, jonka päälle kokoat kurkkulevyt niin, että jokaisen kurkkulevyn väliin tulee kerros fenkolitahnaa. Lorauta vielä salaatinlehtien päälle oliiviöljyä ja nauti kevyenä ateriana tai alkupalana.

Kurkku kannattaa siivuttaa juustohöylällä. Liotetut mantelit on helppo kuoria pelkillä kynsillä, koska kuori irtoaa isoina levyinä. Minä valitsin salaatiksi rucolaa, joka on nykyään ehdoton suosikkini. Kokeilin lorauttaa tähän sellaista oliiviöljyä, jossa oli punaviinietikkaa joukossa (valmis sekoitus pullossa) ja minusta se toimi oikein hyvin. Veitsellä paloja leikatessa fenkolitahna pursusi hankalasti kurkkujen välistä lautaselle. Maku oli aika "vihreä", mutta minä pidin tästä raikkaudesta. Koemaistaja sen sijaan jätti annoksen puolitiehen, mutta se ei haitannut, sillä söin mielelläni 1½ annosta! Tahnaa tulee muuten tästä reseptistä noin puoli litraa, joka on aivan liian paljon annoksiin (joita suositellusta kurkkumäärästä voi tehdä).

Muokkaisin reseptiä niin, että käärisin kurkut ruusukkeiksi tai rulliksi, joiden sisään voisi tahnan kätevästi tiputtaa. Näin olisi helpompi syödäkin. Koemaistajan ehdotuksesta aloin miettiä vielä muunnoksia, joita keksinkin useita! Kasvisversioissa voisi käyttää kurkun lisäksi kesäkurpitsaa tai munakoisoa. Lihaversioissa taas uunipaistettua pekonia, ilmakuivattua kinkkua tai esimerkiksi ohuita paistisiivuja joita myydään leikkeletiskissä. Näiden lihaversioiden sisään voisi laittaa maustettua tuorejuustoa tai sinihomejuustotahnaa. Mieluiten tekisin ehkä ison lautasen täyteen rullia eli "ruusuja" (jokaista laatua muutama kappale) ja niihin täytteet sopivista aineista. Tästähän syntyisi pieni noutopöydällinen joka makuun; jos vielä lisäisi graavilohirullat smetanatäytteellä, olisi jokaiselle varmasti jotakin!




30.3.2016

Kokkausprojekti osa 37



Kirja nro 10



Miia Saastamoinen
Luonnollista! Syömisen syvin olemus, sivu 226;
(Keuruu 2012)

Hedelmäkiisseli

Kuivattuja hedelmiä
(4 aprikoosia, 4 luumua, 3 viikunaa)
3 dl vettä


Huuhtele kuivatut hedelmät ja liota niitä vedessä 4-8 tuntia. Hienonna hedelmät liotusvesineen tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Jos kiisseli on liian sakeaa, voit lisätä vielä vettä.

Kiisseli säilyy jääkaapissa 3-4 vuorokautta. Tarjoile kiisseli Cashew- tai mantelikerman kanssa.


Tämä olikin tavattoman helppo ja nopea kiisseli. Maistuu yllättävän paljon luumulta, vaikka ohjeessa on muitakin aineksia. Hedelmien lukumäärää voi tietenkin muutella ja voi valita muitakin hedelmiä. Oivallinen kiisseli perinteisen keitetyn tilalle. Itse söin tätä itsetehdyn kermajogurtin kanssa, johon se sopi oikein hyvin!



29.3.2016

Kokkausprojekti osa 36


Kirja nro 9



Cosima Bellersen Quirini
Kotitekoiset jogurtit, rahkat ja juustot, sivu 42;
(Alkup. 2014, Suom. 2015)

Maustettu ghee

500 g voita

valitse haluamasi mausteseos seuraavista:

½ tl kardemummaa
½ tl kanelia
½ vaniljatanko

tai

½ tl inkivääriä
½ tl jauhettua sitruunaruohoa
½ tl korianterinsiemeniä

tai

½ tl valkosipulia
½ tl lipstikkaa
½ tl kuminaa

tai

½ tl currya
½ tl kokonaisia maustepippureita
½ tl rouhittua mustapippuria

tai

½ tl muskottipähkinää
½ tl kokonaisia neilikoita
½ tl chilihiutaleita

tai

½ tl sinisarviapilaa
½ tl mietoa paprikajauhetta
½ tl vahvaa paprikajauhetta.


> Pilko voi suurehkoiksi kuutioiksi, suunnilleen yhdeksään palaan (kaksi kertaa pitkittäin ja poikittain).
> Lisää mausteet.
> Lämmitä hitaasti hyvin alhaisella lämmöllä ja sekoita välillä.
> Kun voi on kokonaan sulanut, anna kiehahtaa.
> Vähennä lämpöä ja anna poreilla noin 15 min.
> Kun voi on kirkasta, valuta se suodatinpussin tai talouspaperin läpi suureen lasitölkkiin.
> Sulje tölkki ja anna jäähtyä. Merkitse tölkkiin valmistuspäivämäärä.
Varoitus: Maustettu Ghee aiheuttaa riippuvuutta!

Ghee on Intialaisen ruuan perusraaka-aine. Kokeilin tätä reseptiä, mutta vilkuilin samalla Intialaisen keittokirjan ohjetta, sillä nämä poikkeavat toisistaan hiukan. Joten tässä se mitä minä tein; 200 g voita. (Voit tietysti käyttää niin paljon tai vähän tai paljon voita kun haluat! 200 grammasta tulee 1 dl Gheetä.) Koska pidän vahvoista mausteista valitsin mausteeksi (ohjetta vähän roimemmin) valkosipulin (2 kynttä), lipstikkaa (kuivattua ½ tl) ja ripauksen currya.

Sulatin voin hellan levyllä ykkösellä. Kiehahtamisen jälkeen poreilun aloitus nelosella ja sitten kakkosella. Annoin poreilla noin 10 minuttia, sillä maidon kiinteät aineet alkoivat palaa pohjaan. Lopulta maistoin gheen pinnalle muodostunutta vaahto-mauste-mössöä ja totesin että se maistuu taivaalliselta! Harmi että vain kirkas suodatettu ghee säästetään. :)



28.3.2016

Kokkausprojekti osa 35


Kirja nro 9



Cosima Bellersen Quirini
Kotitekoiset jogurtit, rahkat ja juustot, sivu 40;
(Alkup. 2014, Suom. 2015)

Tölkkivoi

2 dl kermaa
2 rkl ranskankermaa tai
smetanaa
1 lasitölkki
suolaa
(vettä)


> Laita kerma, ranskankerma tai smetana tarpeeksi suuren lasitölkkiin niin, että enintään 2/3 tölkistä täyttyy.
> Ravistele tölkkiä niin kauan, että kaikki kerma on kiinteytynyt voiksi. Tähän kuluu vähintään 10-15 minuuttia.
> Kaada kirnupiimä pois, lisää saman verran kylmää vettä tölkkiin ja ravista uudelleen.
> Vaihda vesi ja ravistele, kunnes vesi on aivan kirkasta.
> Ota voi poist tölkistä, vaivaa voimakkaasti ja muotoile. Lisää suola vaivauksen yhteydessä, 1-2 % suolaa koko voimäärästä riittää.

Käytin kuohukermaa ja ranskankermaa tähän voisatsiin. Puuh! Aika rankkaa alleille tämä puuha! Juuri kun olin luovuttamassa "tästä ei tule ikinä mitään!", alkoi kermavaahto irrota purkin reunoista ja pian olikin jonkinlainen möykky jo purkissa muotoutumassa. Tästä määrästä tuli kirnupiimää 1 dl (jonka voi juoda) ja vettä lisäsin aina yhden desin, noin kymmenen kertaa, joka kerta hiukan ravistellen ja sitten kaataen samean veden pois. Lopulta purkissa oli kirkas vesi ja voimöykky. Otin voin pois purkista kulhoon ja vaivasin puulusikalla. Ripottelin päälle hiukan suolaa (suosittelen maistamista oikean määrän arvioimiseksi) ja vaivasin suolan voin sekaan. Tässä vaiheessa voista irtoaa vielä suunnilleen ruokalusikallinen vettä. Hyvää voita tästä yllättäen tuli - tosin se on aivan eri asia onko tässä mitään järkeä? Kädet maitohapoilla, allit melkein riekaleina ja kallis voikimpale (suunnilleen nyrkin kokoinen) tuloksena... 
Noh, säästetty kuntosalimaksuissa!



27.3.2016

Pajunkissat maljakkoon



Nyt on se aika!
Edessä on ihana kevät
ja sitten vielä ihanampi kesä, ja lopulta sadonkorjuu!





25.3.2016

Piiitkää perjantaita!



Ensimmäistä kertaa 15 vuoteen olemme kotona pääsiäisen. (Olisimme kyllä muualla, mutta täällä vähän sairastetaan.) Katsotaan nyt onko tulossa leffoja leffoja leffoja, vai kirjoja kirjoja kirjoja... Ainakin vähän koekeittiö on käytössä ja sen sellaista. Tämä päivä on aina tuntunut käsittämättömän pitkältä, enkä tajua mistä se johtuu! Nyt ehkä valjastan sen elämyskäyttöön...











24.3.2016

Kokkausprojekti osa 34


Kirja nro 9



Cosima Bellersen Quirini
Kotitekoiset jogurtit, rahkat ja juustot, sivu 28;
(Alkup. 2014, Suom. 2015)

Kermajogurtti

7,5 dl lämpökäsiteltyä täysmaitoa
2,5 dl kermaa
ripaus pakastekuivattua jogurttihapatetta
tai
4 rkl luonnonjogurttia


> Sekoita maito ja kerma ja lämmitä 40-asteiseksi.
> Vatkaa joukkoon hapate (tai jogurtti)
> Jaa seos tölkkeihin, sulje tiiviisti ja anna seistä 10-12 tuntia jogurttikoneessa (tai pyyhkeeseen käärittynä lämpimässä huoneessa.)

Lämpökäsitelty maito siis tarkoittaa käsittääkseni pastöroitua maitoa. Itselläni oli käsissä vain raakamaitoa, joten tein kokeen; kuumensin raakamaidon kattilassa aika kuumaksi ja sitten jäähdytin hieman, sekoitin joukkoon kerman ja seurasin ohjetta tavalliseen tapaan. Ei haittaa jos jogurtti tekeytyy kauemmin kuin 10-12 tuntia (esimerkiksi vuorokauden). Laitoin jogurtin pannuhuoneeseen (tällä hetkellä +26 astetta, kesällä +30) erilaisiin tölkkeihin tekeytymään vajaaksi vuorokaudeksi. Tölkki jossa oli patenttikorkki, (eikä ympärillä ollut pyyhettä), ei ollut hyvä; jogurtista tuli aivan vetistä ja kaadoin sen pois. Toinen purkki, joka oli lasikantinen vanha lasipurkki, käärittynä astiapyyhkeeseen, oli vähän parempi, mutta jogurtti oli epätasalaatuista, joten heitin sen pois. Kolmas tölkki oli tavallinen metallikantinen lasitölkki, jonka ympärillä oli astiapyyhe, toimi parhaiten. Sen jogurtin säästin, vaikkakaan tulos ei ollut lainkaan verrattavissa paksuun ihanaan jogurttiin, joka onnistui seuraavalla reseptillä. Tämä oli siis kokeilu, jossa en seurannut aivan tarkasti ohjetta. Vaihdoin kaupan täysmaidon raakamaitoon! 

Ja sitten toinen versio samasta jogurtista!

Kermajogurtti raakamaidosta

½ litraa raakamaitoa
5 dl kermaa
100 g luonnonjogurttia

> Sekoita maito ja kerma keskenään ja anna seoksen kiehahtaa.
> Jäähdytä n.35-asteiseksi.
> Sekoita joukkoon luonnonjogurtti.
> Jaa seos lasitölkkeihin.
> Sulje tölkit ja anna seistä 10-12 tuntia jogurttikoneessa (tai muilla keinoin, esim pyyhkeen sisälle käärittynä lämpimässä huoneessa.)

Tämä jogurtti onnistui loistavasti! Laitoin tölkit tavalliseen huoneenlämpöön aurinkoiselle ikkunalle, patterin lähelle ja käärin molemmat vanhanaikaiset lasikantiset lasitölkit astiapyyhkeisiin. Jogurtin päällä oli paksu kermainen samettikerros, aivan kuin viilin pinnassa. Jogurtti ei ole lohkeavaa, vaan suunnilleen samalla tavalla juoksevaa kuin luonnonjogurtti, mutta maku on huumaavan ihana! Toisaalta tämä jogurtti on hyvin kallista ja joskus on hankala saada raakamaitoa; siksi tällä kertaa julkaisen vaihtoehtoisesti kaksi reseptiä yhdellä kertaa.

(Testiyleisöni - yksi henkilö - täällä kotona ei kuitenkaan ollut innoissaan - eli makuja on monia!)




23.3.2016

Kun haluaa tietää mitä kello on syönyt...



Blogissa käsitellään nykyään aika paljon syömisiä. 
Ja välillä kiinnostaa mitä joku toinen on syönyt...

Kelloseppien arvostus nousi tämän myötä pilviin!
(En osannut edes purkaa jokaista osaa toisista, saati että pystyisin kokoamaan kelloa enää takaisin!!)
Kellon takaa löytyi merkintöjä vanhoista korjauksista.
Emalinen yli 100-vuotias kellotaulu on nyt koristeena.









22.3.2016

Kokkausprojekti osa 33


Kirja nro 8




Aili Lindström
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 103;
(Helsinki 1947)

Porkkanalihapyörykät

100 gr jauhelihaa
2 porkkanaa
2 perunaa
1/4 rkl suolaa
1 muna
(tai ½ tl munanvalkuaisjauhetta ja rkl vettä)
3 rkl vehnäjauhoa
1 sipuli
(½ tl hien. valkopippuria)

Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan hienoksi. Perunat (HUOM keitetyt!) kuoritaan ja jauhetaan tai haarukalla survotaan hienoksi. Porkkanaraaste, perunasose, mausteet ja jauhot lisätään taikinaan. Muna (tai kylmään veteen sekoitettu jauhe) lisätään ja taikina vaivataan hyvin. Taikinasta muodostuu pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan ja keitetään kuten lihapyörykät. (HUOM tai keitetään!)

Kahdessa kohdassa olen tehnyt oman "HUOM"-merkinnän ohjeeseen, sillä minusta alkuperäinen teksti voi johtaa harhaan, vaikka yleensä kyllä koetan pitäytyä tarkalleen alkuperäisessä sanamuodossa. En ole koskaan valmistanut pyöryköitä, joissa liha on niin pienessä roolissa kuin näissä, mutta että sitä kuitenkin on käytetty. Mielenkiinnolla odotin millaisia pyöryköistä tulee! Ja kyllä niistä hyviä tuli; oikein hyviä. Ne eivät maistuneet kasvispihveiltä (lihansyöjien ei siis tarvitse kavahtaa), mutta eivät oikeastaan lihapihveiltäkään! (Kasvispainotteiset sekasyöjät voivat tehdä näitä rauhallisin mielin!) Jälleen hämmentyneenä totean valmistaneeni sellaista ruokaa, jota ei oikein voi verrata mihinkään tuttuun makuun. Uskokaa tai älkää!

Jos nyt jotenkin muokkaisin tätä reseptiä, niin voisin lisätä jauhelihan määrää vaikka 150-200 grammaan ja vähentää perunan määrän yhteen. Mutta se on vain ehdotus, eikä siis tarkoita sitä että parantelisin alkuperäistä ohjetta, sillä siihen en koe tarvetta. Tosin pohdin tuota perunan keittämistä; voisiko ohje kuitenkin tarkoittaa että raastetaan keittämätön peruna? Saattaa olla, mutta koska ohjeessa sanotaan että perunan voi survoa haarukalla, niin miten ihmeessä keittämättömän perunan survot? Suosittelen siis keittämistä. Itse tein näistä pyöryköitten sijaan litteitä pieniä pihvejä. Tuo lopun viittaus keittämiseen tarkoittaa tilannetta, että rasvaa ei ole saatavilla paistamista varten. Taikinasta tulee noin 15 litteää (keskikokoista) pihviä.



21.3.2016

Kokkausprojekti osa 32


Kirja nro 8



Aili Lindström
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 68;
(Helsinki 1947)

Italialainen salaatti

1 keitetty porkkana
½ kup keitettyjä herneitä
1 omena
1 suolakurkku
2 keit. perunaa
100 gr keit. lihaa tai kinkkua

Kasvikset ja liha leikataan ohuiksi suikaleiksi. Herneet jätetään kokonaisiksi. Kaikki sekoitetaan sekaisin haarukalla kulhossa.

Majoneesikastike:
1tl margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
½ tl valmista sinappia
1 vajaa kup vettä
1 munankeltuainen
½ tl suolaa
½ tl sokeria
1 tl väkevää etikkaa
½ kup kermamaitoa (tai kermaa)

 Päälle kaadetaan Majoneesikastike, joka valmistetaan seuraavasti: margariini, jauhot ja sinappi kiehautetaan pienessä kattilassa, mutta ei ruskisteta. Vesi lisätään kylmänä joukkoon vähitellen ja hyvin hämmentäen. Kastike saa kiehahtaa ja hämmennetään sitten kylmäksi. Jäähtyneeseen kastikkeeseen lisätään munankeltuainen. Kastike maustetaan suolalla, sokerilla ja etikalla. Lopuksi lisätään joukkoon kermamaito (tai kerma). Kermatonta majoneesikastiketta voi säilyttää kylmässä paikassa, kun sen pinnalle painetaan voipaperi. Tarvittaessa se laimennetaan kermamaidolla tai kermalla.

Minulle ei ole koskaan tullut mieleen tehdä italiansalaattia itse! Hämmästyttävää kyllä, sillä jouluisin tekemäni perunasalaatti on oikea suksee! No, joitakin ihmetyksen hetkiä tämä resepti aiheutti, kun yritin muistella tuleeko italiansalaattiin tosiaan perunaa ja omenaa...? Joka tapauksessa tässä on 40-luvun versio aiheesta. Itse ainesluetteloon minulla ei ole muuta sanottavaa kuin että herneet valitsin kaupan pakastealtaasta, suolakurkuksi valitsin nykyisin yleisen maustekurkun ja lihaksi palvilihaa. Menin oikein palvaamopuotiin, josta ostin palan "maalaispalvia", joka tuntui sopivan tähän paljon paremmin kuin kaupan valmiskinkkusuikaleet. Tosin mikään ei estä kokeilemasta niitä, jos palvaamoa ei ole lähettyvillä! Tai reseptissä sanatarkasti ehdotettua keitettyä lihaa.

Pilkoin kasvikset ja kinkun noin ½ x 2 cm kokoisiksi suikaleiksi. Muista, että ruuan makuun vaikuttaa yllättävän paljon se, miten pieneksi ainekset leikataan! (Itse olen tullut siihen tulokseen, että mitä teollisempi maku sen pienemmäksi silputtu ruoka ja mitä maalaisempi ja kotoisempi versio, sen kookkaammaksi leikattu silppu. Tosin liian kookas on huono! Joten on löydettävä oma linja!)

Yllätyin miten paljon tästä tuli salaattia! Keskikokoinen salaattikulho täyteen, eli sanoisinko noin 1½ litraa. Vaikka tämä oli herkullinen salaatti, kokeilisin ensi kerralla niin, että perunan sijalla olisi pieni määrä keitettyä spaghettia. Se olisi lähempänä sitä, miksi olemme tottuneet italiansalaattia ajattelemaan. Tämä salaatti oli kuin italiansalaatin ja perunasalaatin välimuoto. Mutta, kuten sanoin, maku oli kyllä oikein hyvä!

Majoneesikastike puolestaan kaipaa enemmän tuunaamista ensi kerralla. Ensinnäkin; en ymmärrä miten margariinia ja jauhoa ja sinappia voi kiehauttaa? Minulla kattilan pohjalle syntyi ärsyttävä kuiva paakku, jonka sain vasta nesteellä notkistumaan. Mitoista sen verran, että käytin maitoa ½ kahvikupillista (joka on aika epämääräinen mitta!) mutta ensi kerralla taidan käyttää kermaa noin 0,3 dl, sillä tästä "majoneesista" tuli niin luirua, että koko salaatti oli hukkua siihen! Minusta majoneesin pitää olla paksua ja kiinteää, eikä vetistä... en tosin tiedä mitä ohjeen viimeinen lause ""tarvittaessa se laimennetaan kermamaidolla..." tarkoittaa...? Oliko ennenvanhaan majoneesi paljon juoksevampaa ja ohuempaa rakenteeltaan, vai teinkö (itsekään sitä älyämättä) jonkun pahan virheen? Joka tapauksessa lappasin salaatin sekaan kolme ruokalusikallista kaupan majoneesia loppujen lopuksi. Olihan se ihan hyvää ilmankin, mutta häiritsevän epämajoneesimaista! Jos tahdot olla varma tuloksesta, käytä empimättä kaupan majoneesia! (Tai tee parempi majoneesi! Palaan itsekin tähän aiheeseen myöhemmin...)





20.3.2016

Kaunista Kevätpäiväntasausta ja Palmusunnuntaita!


Taas on pääsiäinen käsillä. Ihmisten pääsiäisperinteet eroavat varmasti toisistaan enemmän kuin minkään muun juhlapyhän perinteet. Joillekin kirkko on hallitsevassa osassa. Jotkut paastoavat. Monet lapsiperheet koristavat kotinsa tipuilla, munilla, rairuoholla ja pajunkissoilla. Lapset käyvät trullittamassa (Itä-Suomessa eri viikolla kuin Länsi-Suomessa). Maalataan kauniita pääsiäismunia. Syödään pashaa ja mämmiä. Tai sitten ei juhlita mitenkään erikoisesti.

Lapsena minäkin pidin pääsiäisestä; erityisesti trullittamisesta parhaan ystäväni kanssa. Muistan vieläkin sen jännityksen kun menimme outoon taloon sisälle tai hämmennyksen ja ilon erilaisista palkkioista; appelsiineista, rahoista, limsapulloista, karamelleista...

Minun pääsiäisinnostukseni hiipui lähes kokonaan kun oma lapseni kasvoi isoksi. Enää meillä ei olla varauduttu trulleihin, ei koristella munia, eikä ripotella koristeita ympäri huoneistoa. Muutamaa viikkoa ennen pääsiäisen aikaa otan esiin keltaisen liinan. Siis heti kun joulukoristeet on tungettu takaisin kaappiin. Vähitellen liinalle asettuu muutama valkoinen kananmuotoinen tuikku, jotka lukitsen lasikuvun alle. Tipun muotoinen antiikkinen kermanekka, pari vanhaa munakuppia joissa on toisessa kukko-, toisessa kanakuvio. Pieni savinen käsityöläisen tekemä ikoni ja Willeroy&Bochin posliininen muffinssirasia, jonka huipulla istuu pupu. Vanhan radion päälle asettelen pari pientä (arviolta 1800-luvun) lammasta ja yhden kristallikaritsan. Tässä kaikki.

Se on aika vähän, jos vertaa satojen joulukoristeiden kokoelmaani! Pääsiäisenä emme myöskään syö mitenkään erityisesti. Joskus ostan pienen purkillisen mämmiä (koska suuressa määrin sitä ei vain saa alas!) tai joskus jopa pashaa (hyvin pienen purkillisen). Syömme suklaamunia, paitsi jos karkkilakko on saanut suklaan maistumaan mitäänsanomattomalta ja pahalta, kuten tänä vuonna, silloin niitä herkuttelee vain mieheni. Joten enemmän juhlin oikeastaan kevättä, kevätpäiväntasausta erityisesti tänään! 

Valoisaa ja kaunista kevättä toivotan näillä kuvilla kaikille lukijoillekin!!








18.3.2016

Kokkausprojekti osa 31


Kirja nro 8



Aili Lindström
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 56;
(Helsinki 1947)

Juustotangot

3 keitettyä perunaa
2 rkl voita tai margariinia
3 rkl raastettua juustoa
1 kup vehnäjauhoa

Keitetyt perunat kuoritaan ja survotaan haarukalla tai puunuijalla hienoksi. Perunan joukkoon lisätään voi ja juustoraaste, sekä jauhot. Taikinasta muodostetaan sormenpituisia tankoja, jotka asetetaan voidellulle pellille ja paistetaan uunissa kauniin ruskeiksi.


Tämä ohje oli totaalinen yllätys! Helppo ja nopea tehdä ja maku aivan koukuttavan hyvä!
Tosin muutamia yksityiskohtia reseptiin; juustoksi käy mikä tahansa kova juusto jota voi raastaa, esimerkiksi edam, jota itse käytin. Juuston määrä minulla oli kolme kukkuraista ruokalusikallista (koska ennen käytettiin isompia ruokalusikoita kuin mitä minulla on). Raastoin raastimen pienellä terällä, mutta isokin saattaa käydä. Pienestä raasteesta tulee parempi taikina. 1 kupillinen vehnäjauhoa tarkoittaa suunnilleen desiä. Perunat, joita käytin, olivat aika isoja, mutta keskikokoiset ovat varmasti parhaita. Asetin sormen kokoiset tangot leivinpaperille ritilän päälle ja väänsin lämmöt 175 asteeseen (kiertoilmauuni - vastaa tavallisessa uunissa siis lähes 200:aa). Aikaa en osaa sanoa (olisiko ollut 20 minuttia tai puoli tuntia?) mutta odotin että tangot ruskistuvat vähän. Riippuu siis uunista! Jätin tangot uuniin jälkilämpöön, jolloin ne litistyivät itsestään keskeltä. Se oli vain kosmeettinen haitta, sillä maku oli tosi mieluinen! En osaa verrata sitä oikein mihinkään - tämä täytyy vain kokea! Juustotankojen kanssa tarjosin porkkanalihapullia ja italiansalaattia (joiden reseptit tulossa seuraaviin postauksiin) ja mielestäni ateria oli todella hyvä kaiken kaikkiaan! Ai niin, tästä taikinasta tulee suunnilleen 24 ruokaisaa juustotankoa, joita voi syödä kahdestaan pari päivää. Halpa ja riittoisa ruoka siis!




16.3.2016

Kevät!


Tänään ensimmäisen kerran haistoin sulavan maan tuoksun! Aurinko herätti suloisella paisteellaan ja kukkapenkissä oli jo pikkuruisia tulppaanin itusia! Innoissani lapioin kasan lunta heräävien kukkien päältä. Ihan vielä ei luonnossa ole näin keväistä kuin kuvissa, mutta kuvat on otettu suunnilleen tähän aikaan keväästä, vuosi sitten.








Kevät on kai uudistumisen aikaa? Minä uudistan parhaillaan nukkekotia! Tilasin juuri sekä Suomesta, USA:sta, että Englannista vähän uutta tuohon taloon; kauniin kiinalaiskoristeisen sermin, nuorisosängyn, tiskipöydän, pari lasiastiaa ja puhelinpöydän. Uskaltauduin nimittäin ensimmäistä kertaa tilaamaan ulkolaisesta nukkekotikaupasta! Jos kiinnostus herää, niin voin kommenttien mukaan linkittää johonkin postaukseen listan nukkekotikaupoista (ulkomaille). Useat hyväksyvät nykyään jo paypalin maksutavaksi. Ja valikoima on pökerryttävä! (Jopa ruumisarkun voi tilata nukketaloon!!)



15.3.2016

Keräilijän himo


Olen jo kuukausia miettinyt, että vaatekaappeihin pitäisi tehdä perusteellinen katsaus. Pari päivää sitten tajusin, että liinavaatekaappi kaipaa samaa! Mutta miten voi keräilijä luopua mistään? Ja etenkin: miten voi olla kahmimatta lisää jos aarteita tupsahtaa eteen?!

Kuvissa damastiliinakartoitusta. (Suurin osa kuvaamatta...)









13.3.2016

Kokkausprojekti osa 30


Kirja nro 7



Jari Keränen, Timo Malmi
Valkokankaan herkkuja, sivu 72;
(Keuruu 2006)

Tonnikalaleipä

(Elokuvasta "Frankie & Johnny")

150 g öljyyn säilöttyä tonnikalaa
1 varsisellerinvarsi
50 g majoneesia
2-3 tl kaprista
1 pieni punasipuli
mustapippuria
suolaa
paahtoleipää

Kaada tonnikalapurkissa oleva öljy pois. Kaavi haarukalla tonnikala kulhoon ja hienonna se. Silppua varsiselleri ja kuorittu punasipuli pieneksi ja lisää silppu kaikkien muiden ainesten kanssa kulhoon. Sekoita tasaiseksi.
Anna täytteen levätä noin puoli tuntia.
Levitä sentin kerros täytettä leivälle ja pane toinen leipä sen peitoksi. Leikkaa kerrosleipä kolmioiksi ja aseta kolmiot kauniisti lautaselle.
Jos otat tonnikalaleivät evääksi, ne kannattaa ehdottomasti kääriä folioon, jotta ne pysyvät pitkään hyvinä.


Juuri kun aloin pilkkoa sipulia, totesin että ainut punasipulini oli mennyt pilalle. Nopealla päätöksellä valitsin sipulikulhosta tilalle yhden salottisipulin, joka on samalla tavalla mieto, kuin punasipulikin. Muuten seurasin ohjetta tarkasti. Kaprikset olivat suurta lajia, mutta hienonsin ne veitsellä pieniksi. Nämä leivät olivatkin todella maukkaita ja loppuivat kesken! Tästä annoksesta tuli neljä kokonaista isoa paahtoleivällistä, eli kahdeksan kolmioleipää. Mieheni, joka yleensä inhoaa aika tavalla kalaa, (ja etenkin tonnikalaa), söi näitä mielellään ja ottipa vielä lisääkin! Voisiko sen parempaa suositusta ollakaan?



12.3.2016

Kokkausprojekti osa 29


Kirja nro 7



Jari Keränen, Timo Malmi
Valkokankaan herkkuja, sivu 68;
(Keuruu 2006)

Chilikaakao kermavaahdolla

(Elokuvasta "Pieni suklaapuoti")

3 dl kiehuvaa vettä
5 dl täysmaitoa
1 tuore chili
1 vaniljatanko
1 kanelitanko
100 g tummaa suklaata
2 rkl sokeria
vaahdotettua kermaa

Poista tuoreesta chilistä siemenet ja pane se kiehuvaan veteen. Anna veden kuplia kiivaasti, kunnes neste on vähentynyt noin puoleen. Poista chili ja anna veden jäähtyä.
Kuumenna täysmaito vesihauteessa ja lisää joukkoon kanelitanko. Halkaise vaniljatanko, irrota siinä olevat siemenet veitsen kärjellä ja sekoita siemenet maitoon. Lisää suklaa pieninä paloina ja sekoita niin kauan, kunnes suklaa on sulanut.
Poista kanelitanko ja lisää chilivesi maito-suklaaseokseen pikkuhiljaa sekoittaen. Kaakao on riittävän väkevä silloin, kun chili tuntuu selvästi juodessa.
Suklaassa on jo sokeria, mutta sitä voi lisätä juomaan maun mukaan. Koristele kaakao kermavaahdolla.


Njam! Vaikka -hups!- chilivesi pääsi kiehahtamaan sen verran paljon, että lopulta vettä oli jäljellä vain noin puoli desiä, ei tästä tullut liian tujua. Vaniljatangon sijaan ripautin sekaan aitoa vaniljajauhetta pikkuruisen. Tumman suklaan sijaan käytin puolet taloussuklaata, puolet Fazerin sinistä, jonka vuoksi sokeria tarvitsi lisätä vain teelusikallinen. Kermavaahtoa pursotin laiskana purkista. Kaakaosta tuli maukasta! Kylmän talvipäivän taattu juoma.

Oman lisäni (ensimmäisen kupillisen jälkeen) tähän keksin vielä ripsuttelemalla kermavaahdon päälle chilisuklaata maustemyllystä ja myös hiukan savusuolaa - myllystä niin ikään. Lopputulos oli mahtava 'suolaista ja makeaa'-yhdistelmä! Sitäpaitsi tajusin että jos kuivatan kiehutetut chilipuolikkaat, saan niistä hyötyä samalla tavalla lähes loputtomiin, kuin vaniljatangostakin. Eipä ole tullut ennen mieleen, että chiliä voi keittää ja käyttää mausteeksi vain liemen!



11.3.2016

Kokkauskirjojen kirjoa





Tässä parin kuukauden takainen keittokirjatilanne. Nyttemmin niitä on kertynyt muutamia enemmän, eikä loppuakaan vielä näy. Eikä tässä ole mukana edes joulukeittokirjoja! Nehän ovat oma osastonsa. Niitä taitaa tällä haavaa olla 5 uutta. Tämän haasteen pointtihan oli tarttua niihin kirjoihin, joita en ole juurikaan vielä käyttänyt. Jokaisesta kirjasta on löydettävä vähintään kolme tai korkeintaan kuusi reseptiä, joita voin koekeittiössäni testailla. 

Taisi tästä haasteesta tulla isompi kuin osasin odottaakaan! Seuraavaksi olen suunnitellut ottavani työn alle mieheni keräilemät keittokirjat (joita on onneksi vain noin 15, riippuen siitä laskenko joitakin vihkosia), lopppuvuoden häämöttäessä otan esiin jouluruokakirjoja ja lopuksi, sitten kun olen jo keittiöiden kuningatar, uskaltaudun tarttumaan leivontakirjoihin! Niitä minulla on kuitenkin aika vähän, (laskujeni mukaan 6) enkä ole ollut kovin innokas niitä haalimaankaan. Ne ovat näyttäneet minulle pitkää nenää niin monesti, että olen oppinut hiukan pelkäämään moisia opuksia.

Kaiken päätteeksi ajattelin tehdä yhteenvedon testattavista kirjoista, riepotella niitä hieman syvällisemmin (ilman uunia, vain sanallisesti) ja kenties kääntyä rakkaan vanhan reseptivihkoni puoleen, esitellen sen parhaita, moniin kertoihin testattuja aarteita tällä foorumilla. Tulikohan tästä sittenkin kokkausblogi? Eeeeiih, en luule. En nimittäin kuvaa tänne tuotoksiani, enkä ole mitenkään vakava harrastaja alalla. Olen vain innostunut asiasta ja tässä näkyy elämäni sen kauden valossa. Jonkin aikaa.



10.3.2016

Kokkausprojekti osa 28


Kirja nro 7



Jari Keränen, Timo Malmi
Valkokankaan herkkuja, sivu 64;
(Keuruu 2006)

Perunakeitto

(Elokuvasta "Ilta Andrén kanssa")

5-6 isoa perunaa
1 kokonainen purjo
3 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 l kasvis- tai lihalientä
1 dl kermaa
mustapippuria
suolaa
persiljaa

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää kattilaan puhdistetut, kuoritut ja pilkotut perunat ja purjot. Pyörittele juureksia muutama minuutti kattilassa ja lisää liemi. Keitä kypsäksi. Lisää lopuksi valkosipuli ja kerma ja anna keiton vetäytyä hetki. Lisää mustapippuri ja suola. Soseuta keitto ja levitä lusikalla sen pinnalle kauniiksi kuvioksi öljyn sekaan pilkottua persiljaa.


Pidän sosekeitoista. Jopa siinä määrin, että niitä on kertynyt useita eri versioita reseptikirjaani. Siksi tartuin tähän reseptiin uteliaisuudella ja innolla. Siksipä hämmennyin vähän, kun lopputulos oli lientä, ei sosekeittoa. Mutta ehkä viisi keskisuurta perunaa ei ollut tarpeeksi? Ensi kerralla valitsen kuusi ISOA perunaa ja lihalientä korkeintaan 1,5 litraa. Muuten tämä oli maistuva ja nopea keitto. Myös halpa.



6.3.2016

Kokkausprojekti osa 27


Kirja nro 6



Finlands Svenska Marthaförbund, Runa Melander
Kokbok för Ungdom, utarbetat för lantbruksklubbar och scouter m fl., sivu 90;
(1.painos, Helsingfors 1940)

121. Pannkaka

3 kkp. mjöl
2 msk. socker
1 tsk. salt
2 ägg
1 lit. mjölk

till pannan: 1 msk. smör

Beredning: Mjöl, socker och salt blandas, äggen vispas tillsamman med mjölken, som nedröres litet i sänder, och smeten arbetas väl. Den får svälla 1 tim., omröres, hälles i smord långpanna och gräddas i god ungsvärme.


Nyt tuli kyllä totaalinen pannukakku! Nimittäin toista kertaa eläissäni joudun heittämään jotain kokkaamaani menemään, koska se on niin älyttömän pahaa! Tämä oli suolaista ja kummallisen kiiltäväpintaista, niinkuin paistettu kananmuna. Pahaksi onneksi minulle tuli juuri vieras, kun otin tämän uunista; hän otti (vain) yhden palasen, raukka parka. Pitäydyn tästedes vanhassa hyvässä pannarireseptissäni...




4.3.2016

Kokkausprojekti osa 26


Kirja nro 6



Finlands Svenska Marthaförbund, Runa Melander
Kokbok för Ungdom, utarbetat för lantbruksklubbar och scouter m fl., sivu 88;
(1.painos, Helsingfors 1940)

114. Gurksås

1½ msk. smör
3 msk. mjöl
2 kkp. potatisvatten eller rotsaksspad
2 msk. tomatpuré
2 msk. hackad salt- eller ättiksgurka
(salt), pepper, socker

Beredning: Smöret brynes och såsen beredes enligt allmänna regler. Avsmakas med tomatpuré, gurka och kryddor.


Tämä oli nopea ja helppo tapaus! Tosin kasvisliemen sijasta käytin vahingossa kanalientä, mutta eipä se makua haitannut. Suolakurkut korvasin maustekurkuilla. Koostumus oli aika paksu, mutta siitä huolimatta maku oli hyvä! Tosin; käytin kahden ruokalusikallisen sijasta kokonaisen maustekurkun, koska tuo kaksi rkl näytti niin kauhean pieneltä määrältä paistinpannulla! Enkä katunut, sillä se teki mausta aina vain paremman.

Tosin mieheni luuli että olin lastannut hänen lautaselleen perunamuusin (saman kirjan ohje) ja kyljysten lisukkeeksi lanttulaatikkoa!! Rakenne on siis aika "tykky".... ja tomaatista tulee oranssinen väri. Mutta että sekoittaa tämän maun lanttulaatikkoon...? Hän kyllä vakuutti että molemmat ovat hyvän makuisia (lanttulaatikko ja tämä kastike)...hmmm....???




3.3.2016

Kokkausprojekti osa 25


Kirja nro 6



Finlands Svenska Marthaförbund, Runa Melander
Kokbok för Ungdom, utarbetat för lantbruksklubbar och scouter m fl., sivu 70;
(1.painos, Helsingfors 1940)

74. Potatismos

1½ lit. potatis
vatten
salt
2 msk. smör
2-3 kkp. mjölk
socker
salt

Beredning: Potatisen skalas och kokas. Vattnet avhälles och potatisen söndermosas. Det kalla smöret och den heta mjölken inarbetas. Potatismoset arbetas pösigt och smaksättes.


Arvelin hetken aikaa paljonko perunoita menee puoleentoista litraan ja päädyin sitten kuuteen isoon perunaan. Voita käytin noin 2 rkl, tilamaitoa 2 kahvikuppia, sokeria puoli teelusikkaa ja suolaa hyvän ripauksen. Tuloksena oli hyvä muusi, joka päihittää koska vain jauheesta tehdyt muusit. Halutessaan voisi mausteeksi vielä lisätä kuivatettua yrttisilppua ja valkosipulia. Suosittelen!



2.3.2016

Kokkausprojekti osa 24


Kirja nro 5


C. Ambridge: Parhaat mehut ja pirtelöt, sivu 88;
(suomennettu painos 2008)

Banaani-kahvipirtelö

kahdelle

3 dl maitoa
4 rkl pikakahvijauhetta
150 g vaniljajäätelöä
2 banaania viipaleina ja pakastettuna


1. Kaada maito monitoimikoneeseen, lisää kahvi ja sekoita varovasti. Lisää puolet vaniljajäätelöstä ja sekoita varovasti. Lisää sitten loput jäätelöstä ja sekoita hyvin.
2. Kun ainekset ovat sekoittuneet kunnolla, lisää pakastetut banaanit ja sekoita hyvin. Kaada seos laseihin ja tarjoile.


Monitoimikoneen sijasta käytän tehosekoitinta. Ja ihan ensiksi: kun laitat ne banaanit pakastimeen, niin kuori ja paloittele ne nyt ihmeessä valmiiksi, äläkä laita kuorineen jäätymään kuten minä!

Tästä tuli lempparini, vaikka ihme kyllä, sillä en koskaan juo kahvia! Käytin tosi vahvaa Virosta ostettua Intialaista pikakahvijauhetta (niin, ostin sen aikoinaan hienon peltipurkin takia, tietenkin) joka oli kyllä neljän ruokalusikallisen verran vähän liikaa. Vatsani, joka ei ole koskaan voinut sietää kahvia, reagoi heti. Mutta kun vähensin kahvin määrän 3rkl:een sain itselleni sopivan seoksen. Ja kun vielä keksin heittää sekaan kolmannesteelusikallisen lakritsijauhetta (jota saa mm hyvin varustetuista Punnitse ja Säästä-kaupoista), tuli mausta aivan koukuttava! Teinkin tätä neljänä päivänä peräkkäin... Siispä suosittelen!

Ai niin, vielä eräs tärkeä seikka! Jäätelön pitää olla mieluiten Lidlin vaniljaa, sitä sinisessä muovirasiassa myytävää, jossa on aitoja vaniljan hippuja seassa ja maku on ihanan kermaisen pehmeä! Näillä saat parhaan tuloksen.




1.3.2016

Kokkausprojekti osa 23


Kirja nro 5


C. Ambridge: Parhaat mehut ja pirtelöt, sivu 78;
(suomennettu painos 2008)

Punainen myrsky

kahdelle

5 dl tomaattimehua
loraus worcesterkastiketta
1 pieni punainen chili ilman siemeniä pilkottuna
1 kevätsipuli siistittynä ja pilkottuna
6 jääpalaa
2 pitkää, ohutta punaista chiliä kukiksi leikattuna koristeeksi


1. Chilikukat: Viillä kumpaankin chiliin terävällä veitsellä kuusi viiltoa asettamalla veitsen terän noin sentin päähän chilin tyvipäästä ja leikkaamalla kärkeä kohti. Pane chilit jääveteen 25-30 minuutiksi, kunnes ne leviävät kukiksi.
2. Laita tomaattimehu ja worcesterkastike monitoimikoneeseen ja sekoita varovasti. Lisää pilkottu chili, kevätsipuli ja jääpalat ja sekoita hyvin.
3. Kaada seos laseihin ja koristele chilikukilla. Lisää pillit ja tarjoile.


Monitoimikoneen sijasta käytän tehosekoitinta. Ja koristeet jälleen (turhana maun kannalta) jätin pois, kuten jääpalatkin. 

Mutta tässäpä kiinnostava juoma! Jopa minusta tosi tulinen, vaikka olen mielestäni aika hyvä näissä chileissä. Toisaalta toleranssini on paljon matalampi sappiärtymyksen ja sairaalareissun jälkeen, kuin ennen sitä. Pitänee ottaa huomioon. Joka tapauksessa suosittelen joko vähentämään chilin määrän puoleen tai hankkimaan uhriksi teräsvatsaisen henkilön... Maku oli muuten kyllä hyvä. Suosittelen varauksella ja omalla vastuulla!