.

.

24.8.2016

Kokkausprojekti osa 41; Tulinen barbecuekastike



Kirja nro 11




Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 18;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Tulinen barbecuekastike


Määrä: noin 2,25 dl, Valmistelu: 5 min, Kypsennys: 20 min

1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienoksi silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 punainen jalapenochili hienoksi pilkottuna
2 tl tomaattipyreetä
1 tl (tai maun mukaan) sinappijauhetta
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl worcestershirenkastiketta
2-3 tl muscovadosokeria
3 dl vettä


1. Kuumenna öljy pienessä paksupohjaisessa kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja chili ja kuullota hämmentäen 3 minuuttia tai kunnes ainekset alkavat pehmetä. Nosta kattila liedeltä.

2. Sekoita tomaattipyree, sinappijauhe, etikka ja worcestershirenkastike tahnaksi ja hämmennä se ja 2 teelusikallista sokeria sipuliseokseen. Sekoita hyvin ja hämmennä vesi vähitellen joukkoon. Lisää halutessasi sokeria.

3. Nosta kattila takaisin liedelle ja kiehauta hämmentäen. Vähennä lämpöä ja hauduta välillä hämmentäen 15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä täysin. Kastikkeen voi käyttää heti tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Ainesosaluetteloon tein pienet muutokset; käytin punaviinietikan sijasta Balsamicoviinietikkaa, koska se on niin lähellä maultaan, ehkä hiukan täyteläisempi vain. Punaisen Jalapenochilin sijaan käytin vihreää Roasted Jalapenomurskaa (pullossa) 1 rkl.

Kastike ei ole kovin tulinen ja rakenne saisi olla hiukan sakeampi. Muuten hyvä grillaukseen ja pihvin päälle!


22.8.2016

Kokkausprojekti osa 40



Kirja nro 11




Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 16;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Ketsuppi jossa on potkua


Määrä: noin 6 dl, Valmistelu: 15 min, Kypsennys: 2h 15 min

2,25 kg kypsiä, meheviä tomaatteja karkeasti pilkottuna
2 punaista jalapenochiliä karkeasti pilkottuna
1 makea sipuli karkeasti pilkottuna
1 tl suolaa, lisää maun mukaan
1 tl maustefenkolin siemeniä
1 tl mustia sinapinsiemeniä
2,5 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
100 g pehmeää vaaleanruskeaa sokeria
1 kanelitanko
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl makeaa paprikamaustetta
1-3 tl cayennepippuria maun mukaan
1-2 rkl tomaattipyreetä (haluttaessa)
pippuria


1. Pane tomaatit, chilit, sipuli ja suola isoon kattilaan ja kuumenna. Hämmennä, kunnes tomaatit alkavat hajota, vähennä lämpö miedoksi ja hauduta 30 minuuttia tai kunnes tomaatit pehmenevät.

2. Laita maustefenkolin siemenet ja sinapinsiemenet musliinineliölle, sido nyytiksi ja pane sivuun.

3. Painele tomaattiseos siivilän läpi isoon kattilaan. Puristele puulusikalla edestakaisin ja kaavi siivilän pohjaa, jotta saat mahdollisimman paljon sosetta.

4. Lisää kattilaan maustepussi, etikka, sokeri, kanelitanko, muskottipähkinä, paprikamauste ja cayennepippuri. Lisää maun mukaan pippuria ja hämmennä, kunnes sokeri liukenee. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä ilman kantta 1,5 tuntia kuorien vaahtoa tarvittaessa pinnalta, kunnes kastike kiehuu kokoon ja sakeutuu. Siirrä ketsuppi kulhoon jäähtymään.

5. Voit lisätä sekaan hieman tomaattipyreetä sen mukaan, kuinka maukkaita tomaatit olivat. Ota maustepussi ja kanelitanko pois kattilasta.

6. Anna ketsupin jäähtyä täysin. Sen voi käyttää heti tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kuukauden. Tämän ketsupin voi pakastaa 3 kuukaudeksi.


Tein ketsuppia puoli annosta. Musliinikankaan sijasta laitoin mausteet suodatinpussiin, jonka käärin umpeen. Tuloksena oli ketsuppia, joka ei mielestäni ollut yhtään tulista, joten missä luvattu potku? Muuten maukasta ja rakennekin oli hyvä. Ei siis pelkille chilin ystäville, muutkin uskaltavat kokeilla!