.

.

31.10.2016

Kokkausprojekti osa 83; Italialainen salaatti




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 68;
(Helsinki 1947)

Italialainen salaatti


1 keitetty porkkana
½ kup keitettyjä herneitä
1 omena
 1 suolakurkku
2 keit. perunaa
100 gr keit. lihaa tai kinkkua

Majoneesikastike


1 tl margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
½ tl valmista sinappia
1 vajaa kup vettä
1 munankeltuainen
½ tl suolaa
½ tl sokeria
1 tl väkevää etikkaa
½ kup kermamaitoa (tai kermaa)



Kasvikset ja liha leikataan ohuiksi suikaleiksi. Herneet jätetään kokonaisiksi. Kaikki sekoitetaan sekaisin haarukalla kulhossa.

Päälle kaadetaan Majoneesikastike, joka valmistetaan seuraavasti:
Margariini, jauhot ja sinappi kiehautetaan pienessä kattilassa, mutta ei ruskisteta. Vesi lisätään kylmänä joukkoon vähitellen ja hyvin hämmentäen. Kastike saa kiehahtaa ja hämmennetään sitten kylmäksi.. Jäähtyneeseen kastikkeeseen lisätään munankeltuainen. Kastike maustetaan suolalla, sokerilla ja etikalla. Lopuksi lisätään joukkoon kermamaito (tai kerma). Kermatonta majoneesikastiketta voi säilyttää kylmässä paikassa, kun sen pinnalle painetaan voipaperi. Tarvittaessa se laimennetaan kermamaidolla tai kermalla.


Mietin salaattiin perunan sijasta makaronia, jolloin se olisi tutumpi Italiansalaatti. Mutta ei peruna huono ole! Mahdollisesti omena toisi raikkautta. Majoneesi on aika ohutta, joten maidon sijasta voisi ajatella kermaa. (ehkä näin: ½kup maitoa = 0,3 dl kermaa) Maku on hyvä!





29.10.2016

Kokkausprojekti osa 82; Juustotangot




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 56;
(Helsinki 1947)

Juustotangot


3 keitettyä perunaa
2 rkl voita tai margariinia
3 rkl raastettua juustoa
 1 kup vehnäjauhoja



Keitetyt perunat kuoritaan ja survotaan haarukalla tai puunuijalla hienoksi. Perunan joukkoon lisätään voi ja juustoraaste sekä jauhot. Taikinasta muodostetaan sormenpituisia tankoja, jotka asetetaan voidellulle pellille ja paistetaan uunissa kauniin ruskeiksi.


Ohjeesta sain aikaan 24 juustotankoa. Helppo ja nopea! Herkullisia. Käyvät sekä ruokalajina, että naposteltavina esim hedelmäpalojen kera. Todella huokea ja ravitseva ruokalaji. Taikinaan voisi kokeilla sinihomejuustomurua ja/tai valkosipulia. Modernisoida voisi korvaamalla esim yhden perunan saman kokoisella bataatilla.



28.10.2016

Kokkausprojekti osa 81; Hummus




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 152;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Hummus

Parempaa kuin pikaruoka

Ainekset 6 hengelle

400 g kikherneitä tölkistä valutettuina
150 g seesamitahnaa (tahini) hyvin sekoitettuna
1,5 rkl oliiviöljyä, lisäksi hiukan valutukseen
2 karkeasti pilkottua valkosipulinkynttä
6 rkl sitruunamehua
1 rkl vastasilputtua minttua
suolaa ja pippuria
paprikajauhetta sirotteluun



Valmistus
Laita kikherneet, seesamitahna, öljy ja 1,5 dl vettä kulhoon ja sekoita lyhyesti sauvasekoittimella. Lisää joukkoon valkosipuli, sitruunamehu ja minttu ja soseuta sileäksi.

Kun hummus on kiinteää, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes hummus on sakean notkeaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä hummus tarjoilukulhoon ja tiputtele päälle hiukan öljyä. Peitä tuorekelmulla ja laita tarjoiluhetkeen saakka jääkaappiin. Ripottele päälle hiukan paprikajauhetta ennen tarjoilua.

Muunnelma
Jos haluat meksikolaista dippiä, vaihda sitruunamehun tilalle limettimehu ja sekoita hummukseen mieleinen määrä silputtuja tuoreita korianterinlehtiä ja 2 hienoksi silputtua jalapenoa (poista siemenet).


Tein ohjeesta 3/4 jolloin mitat ovat 300 g kikherneitä, noin 115 g seesamitahnaa, 1,1 dl oliiviöljyä, 1,5 valkosipulinkynttä, 4,5 rkl sitruunamehua, 3/4 rkl minttua.

Maku tällä hummuksella on hiukan kuin halvassa, mutta hernemäisempi.





26.10.2016

Kokkausprojekti osa 80; Perunamunakas




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 62;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Perunamunakas

Mukaan otettavaksi

Ainekset kahdelle

200 g uusia perunoita
1 rkl oliiviöljyä
 1 sipulia ohuina renkaina
1 punainen paprika ohuina suikaleina
2 kuorittua ja pilkottua tomaattia siemenet poistettuina
6 isoa munaa
1 rkl maitoa
2 rkl hienoa parmesaaniraastetta
suolaa ja pippuria


Valmistus
Kuori perunat ja keitä 8-12 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Viipaloi jäähtyneinä.

Kuumenna öljy tarttumattomassa paistinpannussa (halkaisija 18-20 cm). Laita pannuun sipuli ja paprika ja kuullota pehmeiksi. Lisää tomaatit ja kuullota vielä 1 minuutti.

Esilämmitä uunin grillivastus. Levitä perunat pannulle.

Vatkaa kulhossa munat, maito, juusto ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Kaada perunoiden päälle. Paista 4-5 minuuttia, kunnes munat hyytyvät pannun pohjalla.

Nosta pannu uunin ylimmälle tasolle ja ruskista 3-4 minuuttia, kunnes myös munaseoksen pinta ruskistuu.

Anna jäähtyä, kumoa munakas pannusta, viipaloi ja kääri folioon mukaan otettavaksi.

Muunnelma
Sipulin ja paprikan tilalla voi käyttää herneitä, papuja, porkkanoita tai herkkusieniä.


Aamupalaksi omituinen, sillä tämän ruokalajin valmistus on suhteellisen monimutkainen, eikä sovi ainakaan kiireiseen aamuun. Maku on oikein hyvä! Parmesaani antoi hyvän makuvivahteen. Muunnos minun mieleeni, voisi olla paprikan sijalla oliivia ja/tai kuutioitua suolakurkkua.





25.10.2016

Kokkausprojekti osa 79; Nuudeli-kanakeitto




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 58;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Nuudeli-kanakeitto

Mukaan otettavaksi

Ainekset neljälle

2 kanan rintafileetä
1,2 l vettä tai kanalientä
3 porkkanaa puolen sentin viipaleina
100 g lankamaisia aasialaisia keittonuudeleita
 tai esim vermisellejä
suolaa ja pippuria
1 rkl tuoretta rakuunanlehteä (haluttaessa)



Valmistus
Laita kananliha ja vesi isoon kattilaan ja kiehauta. Hauduta 25-30 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pinnasta. Ota liha reikälusikalla kattilasta ja pidä lämpimänä.

Laita porkkanat ja nuudelit kuumaan veteen ja keitä 4-5 minuuttia.

Paloittele kananliha pieneksi ja jaa syville lautasille.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla, kaada lihan päälle ka ripottele halutessasi pinnalle rakuunaa. Vaihtoehto: Sekoita liha ja rakuuna keittoon ja ota mukaan termospullossa.


Kanan rintafileitten sijaan käytin 300 g kanan filesuikaleita.
Maku on ok, joski hyvin mieto. Rakenne muuttuu limaiseksi, jos keittoa ei syö heti. Ihmettelen ainesvalintoja; tästäkään ei kovin ravitsevaa ruokaa synny.




24.10.2016

Kokkausprojekti osa 78; Munakokkeli ja ruohosipulia




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 38;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Munakokkeli ja ruohosipulia

Tuhti aamiainen

Ainekset kahdelle

4 munaa
1 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
2 rkl pilkottua ruohosipulia
25 g voita
4 leipäviipaletta



Valmistus
Riko munat ja sekoita kermaan keskikokoisessa kulhossa. Suolaa ja pippuroi maun mukaan. Sekoita joukkoon ruohosipuli.

Sulata voi pannussa. Kaada päälle munaseos. Anna sakeutua hetken aikaa ja kaavi sitten seosta lastalla reunoilta keskelle, kunnes muna kypsyy mutta on vielä notkeaa.

Paahda leipä vaaleaksi ja laita lautaselle. Kaada munakokkeli leivälle ja tarjoa heti.


Maku on ihan ok, joskin mieto.





21.10.2016

Isälle



Isä

1932 - 2016


Lähdit niin nopeasti, äidin jälessä.
Musertava ikävä teitä molempia!
Niin paljon jäi sanomatta...
Mutta nyt tiedän, että sinun on hyvä olla,
ei tuskaa, ei kipuja enää koskaan!






18.10.2016

Kokkausprojekti osa 77; Kinkku-juustokroissantti




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 30;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Kinkku-juustokroissantti


1 kroissantti
1 kovaksi keitetty muna viipaleina (haluttaessa)
2 ohutta keittokinkkuviipaletta puolitettuina
sinappia (haluttaessa)
2 viipaletta (noin 25 g) kovaa tai puolikovaa juustoa 
(esim Emmental, Gouda tai Gruyère)



Valmistus
Esilämmitä uunin grillivastus keski- tai täydellä teholla. Halkaise kroissantti vaakasuoraan ja laita se leikkauspuoli ylöspäin uuniritilälle parilapannun päälle.

Levitä kroissanttipuolikkaille munaviipaleita ja yksi kinkkuviipale. Sivele halutessasi kinkkuun ohuelti sinappia. Laita päälle juustoviipale ja taita reunat sisään niin, etteivät ne ulotu kroissantin yli. Grillaa 2 minuuttia, kunnes kroissantti on lämmin ja juusto sulaa.

Kaavi veitsellä parilapannuun valunut juusto kroissantin päälle. Pinoa puolikkaat ja tarjoa heti.


Oikaisin lämmitysvaiheessa käyttämällä grillin sijaan mikroa (lähes anteeksiantamaton teko, mutta kiire ja ajatus opiskelijoiden keittiövarustuksesta sai minut katsomaan läpi sormien).  Maku vähän pullamössömäinen, mieto. Varo liikaa sinappia, sillä se hallitsee makua helposti! Itse tykkäisin enemmän jostain sämpylästä croissantin tilalla.

Varsinaisesti en suosittelisi opiskelijalle tätä, koska ruoka on epäterveellisempi kuin esim joku laadukas pienestä sämpylästä tehty versio.





17.10.2016

Kokkausprojekti osa 76; Sianlihaa ja pieniä nauriita




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 179;
(3.painos Helsinki 1965)

Sianlihaa ja pieniä nauriita


sianlihaa
nauriita
voita
jauhoja
lihalientä
maustekimppu
sokeria
suolaa
ja pippuria



Leikkele sianliha kuutioiksi ja ruskista ne voissa. Nosta ne sitten kasarista ja pane nauriit voihin samaan kasariin. Ripottele vähän jauhoja nauriille, jatka kastiketta lihaliemellä, pane sekaan maustekimppu, suolaa ja pippuria. Pane sianlihat takaisin kasariin sekä vähän sokeria ja anna hiljalleen kiehua, kunnes nauriit ovat pehmeitä. Kuori kastike ja tarjoa.


Nämä simppelit vanhanajan ohjeet hiukan hymyilyttävät välillä; ei mitään mittoja, ei kovin tarkkoja ohjeita myöskään. Pohdittuani hetken ohjeen mittoja, päädyin seuraaviin; 700 g karjalanpaistia (sika-nautaa), 3 kpl keskikokoisia nauriita, 2 rkl voita (tai 1 rkl voita + 1 rkl oivariinia), 3 tl vehnäjauhoja, 2 dl lihalientä, (yhteensä) kourallinen lipstikkaa + persiljaa ja rosmariinia, 2 tl sokeria, ripaus suolaa ja pippuria.

Kuutioi nauris noin 1 cm paloiksi ja leikkaa karjalanpaistikuutiotkin pienemmiksi. Seuraa ohjetta ja hauduta kannen alla lopuksi noin 15 minuuttia 2:lla. Lopputulos on patamainen. Halutessasi voit käyttää tätä kastikkeena tai tarjota sellaisenaan, kuten pataa. Riittää hyvin kolmelle (sellaisenaan) tai kastikkeena vielä useammalle.

Maku on tosi hienostuneen simppeli ja maukas! Seuraavana päivänä maku oli vielä tekeytynyt suorastaan herkulliseksi ja nestettä oli enemmän, jolloin ruuan voi tarjota esimerkiksi keittona. Liemen maku aivan hurmaava! Älä säikähdä kylmän ruuan pinnassa olevaa rasvaa, joka lämmitettynä häipyy keiton sekaan ja tuo uuden ulottuvuuden nykymakuihin tottuneelle herkuttelijalle! Nauris ansaitsisi olla muillakin tavoin ruokapöydässä kuin juurespalana koulukeittiöstä tarjottuna. Ennen perunaa se muodosti merkittävän osan esi-isiemme ruokavaliosta, eikä ihme, tämän makuelämyksen jälkeen.




16.10.2016

Kokkausprojekti osa 75; Pekonioliivit




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 43;
(3.painos Helsinki 1965)

Pekonioliivit




Hyvin ohuita pieniä pekoninviipaleita kääritään oliivinpuoliskojen ympärille, kiinnitetään siihen pienillä puutikuilla (hammastikulla) ja paistetaan nopeasti voissa. Ei tarvitse lautasta eikä haarukkaa näitä syötäessä. Pekonioliiveja cocktailin kanssa tarjottaessa jokainen ottaa sormillaan palasensa.


Valitsin isoja oliiveja (lasipurkissa) sekä leikkasin pekonit pitkittäin kahtia. Erikoisen makuinen, hyvä juurikin suolapalana, mutta mielestäni liian suolainen ruokalajina.

15.10.2016

Kokkausprojekti osa 74; Tomaatti- ja makaronikeitto




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 22;
(3.painos Helsinki 1965)

Tomaatti- ja makaronikeitto


3/4 kg kauniita punaisia tomaatteja
100 g makaroninauhaa tai 
1 kahvikupillinen riisiä
50 g kermaa
50 g voita
20 g raastettua parmanjuustoa
1½ l vettä
1 sipuli
1 maustekimppu
suolaa
pippuria



Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Keitä niitä hiljaisella tulella vähässä vedessä, johon on pantu sipuli ja maustekimppu sekaan, kunnes pehmenevät. Puserra jouhisiivilän lävitse.

Keitä samaan aikaan toisessa kasarissa veden tähteessä makaroninauha tai riisi. Suolaa kohtalaisesti. Makaroninauhat vaativat 15 minuutin, riisi 20 minuutin keittoajan. Nosta makaronit kasarista, kaada vesi soseeseen, lämmitä ja vispilöi nopeasti keittoon voi, kerma ja juusto. Pane viimeksi makaronit tai riisi keittoon.


3/4 kg tomaattia vastaa noin kuutta keskikokoista tomaattia (minulla 6 tomaattia tarkalleen = 785 g). Makaronia myytiin ennenvanhaan pitkänä nauhana (ei tarkoita siis spaghettia), joten käytin tavallista nykymakaronia; pieniä pätkiä nauhan sijasta. Parmanjuusto tarkoittaa Parmesaania. Maustekimppua ei selitetä mitenkään kirjassa, mutta valitsin muutamia vanhanajan yrttejä, jotka samalla sopivat keittoon; lipstikkaa, ruohosipulia ja persiljaa. Kimppu = kourallinen.

Suosittelen että luet ensin ohjeen huolellisesti läpi, ennenkuin alat tehdä kokkasta. Jouhisiivilän sijasta voit käyttää tavallista metallisiivilää taikka miksei yhtä hyvin muovisiivilääkin. Jouhisiivilän (seinälläni roikkuu yksi pölyinen antiikkikappale) silmäkoko vastaa niitä aika hyvin. Vettä voi keittoon käyttää ohjetta vähemmän. Jos tykkää sosekeitoista ja sakeista keitoista, on 1½ litraa vettä aivan liikaa. Puolella tästä tulee mainiosti toimeen, eli 0,75 l käy hyvin. Kiireisen emännän pelastus voi olla valmis paseerattu tomaatti.

Keitosta tulee oikein maukasta!




14.10.2016

Kokkausprojekti osa 73; Earl Grey -teellä maustettu raparperivaniljahillo




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 123;
(Helsinki 2013)

Earl Grey -teellä maustettu raparperivaniljahillo


noin 5 dl raparperia paloiteltuna
(kuori raparperit tarvittaessa)
½ dl vettä
1 rkl laadukasta Earl Grey-teetä
1 vaniljatanko halkaistuna
½ sitruunan mehu
ripaus suolaa
2½ dl hillosokeria

Lisäksi:

Täytettävä ja suljettava teenhaudutuspussi tai teesihti
puhdas noin 5 dl:n vetoinen lasipurkki
tai pari pienempää



Lusikoi tee teesihtiin tai teenhaudutuspussiin. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää teesihti tai -pussi sekä raparperipalat, halkaistu vaniljatanko, sitruunan mehu ja ripaus suolaa. Kiehauta ja lisää sitten hillosokeri koko ajan sekoittaen. Keitä noin 10 minuuttia, sekoittele välillä. Kuori mahdollinen pinnalle muodostuva vaahto pois. Poista teepussi tai -sihti ja anna hillon jäähtyä hieman.

Purkita hillo kuumana. Säilytä viileässä.


Käytin vihreää Earl Grey-teetä pallosihdissä. Vaniljatangon asemesta käytin luomua vaniljapulveria (mustaa) ½ tl. Otin teesihdin pois kattilasta 5 min kiehumisen alettua, ettei (vihreä)tee kitkeröidy.

Hillon maku on makea, vaniljainen ja maukas. Piristävän erilainen! Mietin että tee kannattaa ehkä kuitenkin hauduttaa kupissa veteen, josta se ½ dl lisätään kiehumaan kattilaan.

Hilloutuu hyvin. Lopullinen määrä hilloa on noin 2½ dl.



13.10.2016

Kokkausprojekti osa 72; Mustaherukkaiset maustekurkut




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 106;
(Helsinki 2013)

Mustaherukkaiset maustekurkut


1½ kg avomaankurkkuja
mustaherukanlehtiä
kruunutilliä

Mausteliemi:

9 dl vettä
2½ dl sokeria
1½ rkl suolaa
15 kokonaista maustepippuria
1 tl sinapinsiemeniä
2 dl mustaherukkaväkiviinaetikkaa
(tai perusväkiviinaetikkaa)

Lisäksi:
Puhdas, noin 1½ litran vetoinen lasipurkki tai useampi pienempi



Pese kurkut ja viipaloi ne. Lado kurkkuviipaleet purkkiin kerroksittain mustaherukanlehtien ja tillin kanssa.

Keitä vettä, sokeria ja mausteita noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Kaada mausteliemi kurkkujen päälle niin, että ne peittyvät.

Säilytä viileässä. Kurkut ovat valmiita syötäviksi parin viikon kuluttua.


Tein puoli annosta; 750 g kurkkuja (noin 5 kpl), kourallinen mustaherukanlehtiä (jotta voi laittaa purkissa joka väliin), Tillin tilalla käytin korianterin kukintoja yhdessä purkissa, kahdessa muussa en kumpaakaan.

½ Liemi; 4,5 dl vettä, 1,25 dl sokeria, 0,75 rkl suolaa, 7-8 maustepippuria, ½ tl sinapinsiemeniä (käytin mustia), 1 dl perus väkiviinaetikkaa.

Toteamus; puolikas liemi ei riitä! Joten tee ohjeen mukaan vaikka olisikin vähemmän kurkkuja tai vaihtoehtoisesti voit tehdä hiukan laimeamman liemen lisäämällä siihen vettä. Tällöin maku ei kuitenkaan ole yhtä herkullinen!

Mausta tuli hyvä, etenkin korianteriversiossa. Nämä syötiin nopeasti loppuun!





12.10.2016

Kokkausprojekti osa 71; Mustaherukanlehtiin käärittyä vuohenjuustoa




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 91;
(Helsinki 2013)

Mustaherukanlehtiin käärittyä vuohenjuustoa


Pala hyvää vuohenjuustoa
Isoja mustaherukanlehtiä
1 litra vettä
1 rkl suolaa



Mittaa vesi kattilaan, mausta suolalla ja anna kiehua sen aikaa, että suola liukenee täysin. Kaada kuuma suolaliemi mustaherukanlehtien päälle ja anna lehtien pehmentyä liemessä 1-2 tuntia.

Leikkaa vuohenjuustosta noin 1½ cm:n paksuisia viipaleita ja kääri viipaleet mustaherukanlehtiin (poista lehdistä kova kantaosa). Voit myös halutessasi maustaa vuohenjuuston esimerkiksi yrteillä ennen lehtiin käärimistä. Grillaa keskilämmöllä pari minuuttia per puoli. Käännä varovasti lastan avulla.


Leikkasin vuohenjuustopalan kuudeksi suikaleeksi. Hain pensaasta 6 isoa mustaherukanlehteä. Vettä riitti ½ litraa ja suolaa siis ½ rkl.

Grillasin kääryleet kiertoilmauunissa grillivastuksen alla 150 asteessa. En maustanut juustoa yrteillä.

Annoin kääryleiden jäähtyä ennen syömistä, jolloin juusto ei enää valu. Hyvä maku ilman muita lisäkkeitä, omana ruokalajinaan.



11.10.2016

Kokkausprojekti osa 70; Marinoidut kantarellit




Keittokirja nro 16

(Huom! Kuvan sieni ei liity ohjeeseen!)


Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 67;
(Helsinki 2013)

Marinoidut kantarellit


300 g tuoreita kantarelleja
1 dl rypsiöljyä (+1 rkl)
½ dl valkoviinietikkaa
1 tl suolaa
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl hunajaa

Lisäksi:

Puhdas noin 3 dl vetoinen lasipurkki



Puhdista sienet ja haihduta niistä neste kuumalla paistinpannulla. Lisää sitten 1 rkl rypsiöljyä ja ruskista sieniä vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja jäähdytä. Sekoita kulhossa rypsiöljyn joukkoon etikka, suola, inkivääri ja hunaja. Sekoita kunnes suola ja hunaja ovat liuenneet. Kumoa sienet marinointiliemen joukkoon ja sekoita hyvin.

Purkita puhtaaseen purkkiin ja sulje purkki. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sienet säilyvät hyvinä vähintään 2 viikkoa.


Minulla oli tarkoitus tehdä kolmannes reseptistä, mutta tekovaiheessa huomasin että lientä pitää olla kuitenkin täysmäärä, vaikka sieniä olikin vain 100g, sillä muutoin liemi ei olisi riittänyt kunnolla.

Inkiväärin kuorimisvinkki; raaputa kuori veitsen tylpällä lappeella, vähän niinkuin kuorisit porkkanaa veitsellä. Koska inkivääriä on hankala raastaa raastinraudalla, päädyin laittamaan inkiväärin (pieninä palasina) sekä kaikki liemen ainekset kulhoon, jossa sekoitin kaiken sauvasekoittimella samettiseksi velliksi.

Maku on pirteä. Sopisi vaikka salaatinkastikkeeksi.




10.10.2016

Kokkausprojekti osa 69; Makea chilikastike




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 27;
(Helsinki 2013)

Makea chilikastike


6 isoa valkosipulinkynttä
4 punaista chilipalkoa siemenineen
2½ dl sokeria
3 dl vettä
1,25 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl suolaa
1½ rkl maissitärkkelystä
3 rkl vettä

lisäksi:

Puhdas noin 5 dl vetoinen lasipurkki tai -pullo tai pari pienempää.



Kuori valkosipulinkynnet ja paloittele chilipalot muutamaan osaan. Hienonna tehosekoittimessa kaikki ainekset maissitärkkelystä ja vettä lukuunottamatta. Kaada seos kattilaan ja kiehauta. Pienennä lämpöä  ja anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes se hieman sakenee.

Sekoita maissitärkkelys 3 ruokalusikalliseen vettä ja vispilöi suurus kastikkeen joukkoon. Kiehauta ja anna kiehua vielä minuutin verran.

Jäähdytä kastike ja kaada se sitten puhtaaseen purkkiin tai pulloon. Säilytä jääkaapissa.

Makea chilikastike säilyy hyvänä vähintään kuukauden.


Chilipalot, joita käytin, olivat kuivattuja ja aika isoja. Tehosekoittimen sijaan käytin sauvasekoitinta.

Helppo ja nopea chilikastike. Määrä noin 3 dl. Maku makea, maukas ja aika tulinen, mutta jäähtyneenä ihanan samettinen. Todella hyvä! Hakkaa kyllä kaupan kastikkeet helposti.



9.10.2016

Kokkausprojekti osa 68; Yrtti-öljykuutiot




Keittokirja nro 16




Teresa Välimäki, Johanna Lindholm:
Purkissa! Makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi, sivu 20;
(Helsinki 2013)

Yrtti-öljykuutiot


Reilusti tuoreita yrttejä, esimerkiksi
rosmariinia
timjamia
ja oreganoa
valkosipulia
oliiviöljyä



Hienonna yrtit. Kuori ja hienonna myös haluamasi määrä valkosipulinkynsiä. Lusikoi yrttivalkosipulisilppu jääpalamuottiin niin, että muotit ovat lähes täynnä. Kaada päälle oliiviöljyä niin, että muotit täyttyvät. Peitä tuorekelmulla ja laita pakastimeen. Kun yrtti-öljykuutiot ovat jäätyneet, voit siirtää ne esimerkiksi pieniin pakastepusseihin, jos tarvitset jääpalamuottia muihin tarkoituksiin.

Käytä yrtti-öljykkutioita kaikessa paistamiessa ja kuullottamisessa.



Käytin 1½ valkosipulinkynttä. Yrttinippuun otin korianteria, timjamia, lipstikkaa, ruohosipulia ja sitruunamelissaa.

Tästä tulee noin 2 dl massaa. Pieni huomio: suolaa sopisi sekaan ripaus. Muuten maukas ja helppo tehdä. Varioimalla saa erilaisille ruuille sopivat kuutiot.




7.10.2016

Kokkausprojekti nro 67; Rosmariinilla ja valkosipulilla maustettu suppilovahverovoi




Keittokirja nro 15

(Huom! Kuvan sieni on myrkyllinen, eikä liity ohjeeseen!)


Katja Palmdahl:
Kantarelli ja kumppanit, sivu 77;
(Ruotsink.alkup. 2013, Suomennettu 2014)

Rosmariinilla ja valkosipulilla maustettu suppilovahverovoi


5 dl suppilovahveroita
3 valkosipulinkynttä ohuina siivuina
200 g huoneenlämpöistä voita
 2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
hyppysellinen chiliä
2 rkl osterikastiketta
suolaa ja pippuria



Paista suppilovahverot ja valkosipuli voissa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Pane voi kulhoon ja kääntele joukkoon vahverot, rosmariini, chili ja osterikastike. Lisää tarvittaessa hyppysellinen suolaa. Kääri voi voipaperiin. Maustevoi maistuu erinomaiselta lihan ja kanan kera.


Tämä resepti herätti muutamia kysymyksiä;
Pitääkö sienet silputa? Jos, niin niitä on oltava kokonaisena 1 litra. Onko chilin oltava jauhetta vai kuivattu palko? Käytin yhden pienen kuivan palon murskattuna hiutaleiksi. Jos paistetut sienet lisätään huoneenlämpöiseen voihin, voi sulaa ja seos pitää kovettaa ensin kulhossa ennen käärimistä. Pidin seosta yön yli jääkaapissa, jotta sain sen käärittyä leivinpaperin sisään rullalle. Tämän jälkeen pakastin rullan.

Hyvin maukas, mutta ei tulinen!





6.10.2016

Kokkausprojekti osa 66; Kohomunakas, vahveroita ja pekonia




Keittokirja nro 15

(Huom! Kuvan sieni ei liity ohjeeseen!)


Katja Palmdahl:
Kantarelli ja kumppanit, sivu 44;
(Ruotsink.alkup. 2013, Suomennettu 2014)

Kohomunakas; vahveroita ja pekonia


1 annos

2 pekonisiivua paloiteltuina
½ tl voita
2-3 dl tuoreita vahveroita
1 rkl punasipulia suikaleina
tuoretta persiljaa

Munakas:

2 munankeltuaista
2 rkl ruoka- tai vispikermaa
2 munanvalkuaista
3 rkl kypsynyttä Svecia-juustoa raasteena
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen



Paista pekonit pienessä pannussa ja lisää voi ja vahverot, kun pekonit alkavat olla rapeita. Lisää myös sipuli ja paista keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.

Vatkaa keltuaiset, kerma ja suola kulhossa. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa ja kääntele varovasti munataikinan joukkoon.

Sulata hieman voita pienessä pannussa keskilämmöllä. Pane munakastaikina pannulle ja paista 2-3-minuuttia. Ripottele pintaan hieman juustoraastetta ja lisää vahverot. Kumoa munakas lautaselle. Koristele persiljalla.


En onnistunut löytämään Svecia-juustoa edes Stockmannin juustotiskistä, joten myyjän suosittelemana valitsin saman alueen juustoa, joka menee lähelle Sveciaa; Västerbottensost. 3 rkl raastetta vastaa hieman alle 20 g.

Sieninä käytin kantarelleja.

Hiukan aikaa vievä munakas tavalliseen verrattuna, mutta ei vaikea.

Eri maut tulevat tässä hyvin esiin. Kuitenkin tämä on miedohko, ottaen huomioon, että mukana on pekonia. Persilja sopii hyvin tähän munakkaaseen!





5.10.2016

Metsään menee



Huomasin, että blogin ote alkaa lipsahtaa pelkän ruuan parissa hapuiluun. Sehän ei ollut alunperin tarkoitus! Kaipaan tänne paljon muutakin, joten tässä eräs metsäinen taidepaikka; Alpo Jaakolan patsaspuisto näin ihan vaan vierestä kuljettuna. Portit kutsuvat kyllä käymään peremmälle, mutta olimme sillä hetkellä liian kiireisiä.











4.10.2016

Kokkausprojekti osa 65; Kantarelli-munakoiso-pistaasisalaatti




Keittokirja nro 15

(Huom! Kuvan sieni ei liity ohjeeseen!)


Katja Palmdahl:
Kantarelli ja kumppanit, sivu 30;
(Ruotsink.alkup. 2013, Suomennettu 2014)

Kantarelli-munakoiso-pistaasisalaatti


4-6 annosta

3 dl täysjyväbulguria
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
½ tl kanelia
2 rkl oliiviöljyä
12-15 pientä punasipulia
1 munakoiso paloiteltuna
1 l kantarelleja
ripaus juustokuminaa
½ granaattiomenaa
150 g vuohenjuustoa paloiteltuna
1 dl pistaasipähkinöitä paahdettuna
tuoreita yrttejä, kuten oreganoa ja korianteria
suolaa ja pippuria



Keitä bulgur pakkauksessa olevan ohjeen mukaan. Kaada se sitten kulhoon ja mausta appelsiinilla, kanelilla ja oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla.

Kiehauta hieman vettä kattilassa ja keitä sipuleita muutama minuutti. Huuhtele ne kylmässä vedessä ja kuori.

Paista kantarellit ja munakoiso oliiviöljyssä. Jos sienet ovat erittäin kosteita, lisää munakoiso ja oliiviöljy vasta, kun suurin osa kosteudesta on haihtunut pannulta. Paista sieniä, munakoisoa ja sipuleita runsaassa oliiviöljyssä keskilämmöllä 7-8 minuuttia. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla.

Pane bulgur kauniille vadille ja lisää päälle vahverot ja munakoiso. Lisää granaattiomena, vuohenjuusto ja pistaasipähkinät bulgurin päälle ja koristele tuoreilla yrteillä.


Bulgurin voi ostaa myös hyvin varustetusta Punnitse ja säästä-kaupasta irtomyynnistä. Bulgurin keitto-ohje: 3 dl bulguria + 6 dl vettä. Kiehauta suolattu vesi. Lisää bulgur ja kiehuta kannen alla kunnes vesi haihtuu (vie noin 8-10 minuuttia).

Tästä ohjeesta tulee 4 ISOA annosta tai 6 pientä.  Käytin pienten punasipulien tilalla 6 keskikokoista punasipulia, jotak leikkasin 8 osaan ja jatkoin niiden käsittelyä ohjeen mukaan. Ohjeessa mainitun Oreganon sijasta käytin timjamia.

Tämä salaatti on aika kovatöinen, mutta todellakin palkitseva! Minusta nimi 'salaatti' on hieman harhaanjohtava, sillä miellän sen pääruuan lisäkkeeksi, mutta tämä on ehdottomasti niin ruokaisa ja täyttävä, että riittää yksinään ruuaksi. Siihen nähden kovatöisyys on hyvin suhteellista.

Maut eivät sekoitu mössöksi, vaan suussa pulpahtelee uusia makuja joka puraisulla. Ihana tuntemus!




3.10.2016

Kokkausprojekti osa 64; Sherryllä maustettu kantarellikeitto




Keittokirja nro 15

(Huom! Kuvan sieni on myrkyllinen, eikä liity ohjeeseen!)


Katja Palmdahl:
Kantarelli ja kumppanit, sivu 24;
(Ruotsink.alkup. 2013, Suomennettu 2014)

Sherryllä maustettu kantarellikeitto


4 annosta

1 l kantarelleja
50 g juuriselleriä kuutioina
2 salottisipulia silputtuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 maustemitta timjamia
3 rkl kuivaa sherryä
7 dl kana- tai kasvislientä
3 dl maitoa
2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen

Tarjoiluun:
3-4 rkl ranskankermaa
pieniä, voissa paistettuja kantarelleja
tuoretta timjamia



Paista kantarellit, juuriselleri, sipulit, valkosipuli ja timjami voissa. Lisää sherry, liemi, maito ja kerma ja hauduta keittoa alhaisella lämmöllä noin 20 minuuttia.

Sekoita keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa pienen ranskankermanokareen, pienten kantarellien ja tuoreen timjamin kera.


Varaa tarpeeksi iso kattila; noin 3 litrainen ainakin. Laakeassa paistinpannussa on hyvä paistaa aloitus ja siirtää sitten sienet ynnä muut kasvikset kattilaan, johon lisätään nesteet. 1 l kantarelleja vastaa mittaukseni mukaan 250 grammaa (torilta litroittain, kaupasta grammoittain). Voita paistamiseen käytin reilulla kädellä; lähes100 grammaa.

Keitto on maukas, mutta se voisi olla mielestäni sakeampi. Loput kaksi annosta, jotka lämmitin seuraavana päivänä, saivatkin sen vuoksi sekaansa kokonaisen Koskenlaskijajuuston sekä pienen sinihomejuuston. Tämä teki keitosta mukavan sakean ja oikein ruhtinaallisen makuisen!



1.10.2016

Makeat kiitokset!



Olen viimeaikoina saanut muutamia keittokirjalahjoituksia. Loistavaa, ihanaa! Kiitän lämpimästi ja jatkan ruohonjuurityylistä kokkailukokeiluani. Projektin edetessä täytyy sanoa että nälkä kasvaa syödessä :D