.

.

15.1.2017

Terveellisempää tätä vuotta




Ryhdyin summaamaan viimekuukausien ruokatottumuksiani. Huomasin, että viime keväänä (äitin kuoleman jälkeen) kaikki terveellinen oikeastaan unohtui. En tehnyt enää smootheja aamuisin, en liikkunut, en syönyt hedelmiä enkä vihanneksia. 

Nytpä olen ottanut itseäni niskasta kiinni ja olen syönyt vihanneksia ja hedelmiä joka päivä. Jättänyt suklaat pois. Kiivennyt esim työpaikan portaat 5.kerrokseen joka päivä, vaikka ei tarvitse. (En siis työskentele ylhäällä.)

Ja niin vain olen huomannut että esimerkiksi porkkanat, nauriit ja sellerit maistuu tosi hyviltä! 


Toivon että tästä kantaa hyvää jatkoa ajatellen, edes pikkuhiljaa. Samaa toivon kaikille lukijoille! Sekä valoisaa mieltä vaikeidenkin asioiden keskellä. Vaikka ei heti siihen pystyisi, niin vähitellen!

27.12.2016

Tapaninajelua ja viimeinen vapaapäivä



Eilen päätimme lähteä ajelemaan lähikuntiin. Lumetonta, vetistä ja liukastakin. Ei yhtään joulun fiilistä! Kävimme tapaamassa 90-vuotiasta anoppiakin, joka muisteli 20- ja 30-luvun Tapaninajeluja reellä. Kotiin oikaisimme metsäteiden kautta ja siellä vihdoin löysimme lunta maasta. Paikka on maastollisesti korkea ja siellä on aina enemmän lunta kuin muualla.




Tänään vietän vielä vapaapäivää ja ihastelen auringon pilkistelyä ja kuuraa, jota on tullut märkään maisemaan pienen, parin asteen pakkasen seurauksena. Aion käydä kävelyllä (moneen päivään ei ole huvittanut!) ja katsella lehtiä, lukea kirjoja ja imeytyä johonkin leffaan. Samalla tuhoan viimeisiä rippeitä kinkusta ja suklaista.





23.12.2016

Kokkausprojekti osa 92; Punajuurimassa (->Punajuurilaatikko)




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 96;
(Porvoo 2015)

Punajuurimassa


2 kg punajuuria
öljyä
puolikas valkosipuli
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
vettä
1,5 tl kuminaa
250 g smetanaa
suolaa maun mukaan (2 tl)


Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Kuori ja paloittele punajuuret suuriksi lohkoiksi. Aseta lohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota punajuuripaloille hiukan öljyä. Aseta pelti uunin yläosaan ja ruskista punajuuria 30-45 minuuttia. Voit käännellä palasia välillä. Ne saavat saada hiukan väriä, mutta niiden ei pidä antaa palaa. Kuori valkosipulin kynnet, murskaa ne veitsen lappeella ja paloittele huolettoman kokoiseksi murskaksi.

Sulata voi kattilassa, lisää oliiviöljy ja paista valkosipuli kellertäväksi. Kun valkosipulin tuoksu muuttuu ja väri alkaa taipua kultaan, lisää äkkiä kupillinen vettä, etteivät valkosipulit vain pala. Lisää joukkoon kumina ja uunista ottamasi punajuurilohkot. Lisää vettä niin, että punajuuret peittyvät. Keitä punajuuria reilu tunti tai kunnes palat ovat kunnolla kypsiä. Lisää välillä vettä mikäli tarpeellista.

Älä kaada keitinvettä pois vaan soseuta punajuuret tasaiseksi massaksi keitinvesineen päivineen sauvasekoittimella. Lisää smetana ja suola. Kiehauta.

Punajuurilaatikko

Voitele vuoka, kaada massa siihen, muotoile massan pinta lusikalla aalloiksi, ripottele päälle korppujauhoja ja muutama nokare voita. Paista 175 asteessa 1-1,5 tuntia vuoan koosta riippuen.


Tein tästä puoli annosta; 1 kg punajuuria, 1/4 valkosipulia, 1 rkl voita, 1 rkl oliiviöljyä, vettä, 0,75 tl kuminaa, 125 g smetanaa, 1 tl suolaa

Laatikko on yllättävän helppo tehdä, vaikka resepti saattaakin (ainakin minunlaisestani amatööristä) näyttää vähän monimutkaiselta. Valmista laatikkoa tästä tuli 2 kpl, kooltaan 0,5 ltr vuokaa. Maku on hauskan makean suolainen ja sopii erittäin hyvin joulupöytään. Varmasti kasvissyöjien, mutta myös muiden suosikki!



22.12.2016

Kokkausprojekti osa 91; Kotijuusto




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 69;
(Porvoo 2015)

Kotijuusto


2 l kulutusmaitoa
4 kananmunaa
1 l kermaviiliä
2 tl suolaa
2 rkl jotain hienonnettua yrttiä


Lämmitä maito höyryävän kuumaksi. Älä kuitenkaan anna kiehua. Vatkaa munat rikki ja lisää niihin kermaviili. Kaada munakermaviiliseos nauhana höyryävään maitoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna jälleen höyryävän kuumaksi ja nosta sivuun juoksettumaan. Noin tunnin kuluttua nostele juustomassa reikäkauhalla harsokankaalla/suodatinpaperilla vuorattuun juustomuottiin/muovisiivilään. Ripottele väliin suolaa ja yrttiä ja lisää taas uusi kerros juustomassaa. Laita juuston päälle lautanen ja sille paino. Paino nopeuttaa juuston tiivistymistä. Nosta muotti kulhoon, joka kapenee alaspäin, niin että kulhon pohjan ja muotin väliin jää tilaa, johon juuston tiivistyessä, siitä valuva hera kerääntyy. Laita juusto valumaan heraa ja keenteytymään noin 12 tunniksi kylmään. Voit välillä  käydä kaatamassa valuneen heran pois muotin alla olevasta astiasta. 


Tein tästä 1/4 kokoisen juuston, eli 0,5 litraa maitoa (tilamaito), 1 kananmuna, 1 purkki kermaviiliä (litra = 4 purkkia), ½ rkl suolaa, ½ rkl sitruunamelissaa. Käytin suodatinpaperia ja muovisiivilää ja vein juuston tekeytymään kellariin (jossa on tällä hetkellä noin 10 astetta). Vaikutti siltä, että hera ei valu ollenkaan, joten jouduin hiukan kaapimaan massaa. Silti, yli 30 tunnin (!) valumisen jälkeen tulos oli huono. Kun otin suodatinpussin pois, massa tuli selkeästi näkyviin, mutta se ei ollut kovin juustomainen rakenteeltaan, eikä maultaan. Jokin meni vikaan...



21.12.2016

Kokkausprojekti osa 90; Naurispuuro




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 49;
(Porvoo 2015)

Naurispuuro


Noin 200 g naurista
6-7 dl vettä
ripaus suolaa
1 dl ohrajauhoja



Kuori ja paloittele nauriit. Lisää vesi, suola ja naurislohkot kattilaan, keitä naurispalat pehmeiksi.
Survo nauriit soseeksi keitinliemessä. Lisää vettä, mikäle seos tuntuu liian tömäkältä. Seoksen tulee olla riittävän sakeaa muttei luirua.
Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja ripottele joukkoon ohrajauhot. Keitä puuroa vähintään 40 minuuttia. Maku paranee pitkän keittämisen aikana. Tarjoa voisilmän kanssa.


1 nauris oli noin 210 gramman painoinen, eli missään tapauksessa et tarvitse kovin montaa naurista. Tuntui että nestettä oli liikaa, joten poistin sitä 0,75dl. Annoin kiehua 40 minuuttia. Tästä tuli valmista puuroa vain noin 3 dl (joka tulee ottaa huomioon, jos puuroa keittää useammalle ihmiselle!).  Maku on pehmeä ja jotenkin miellyttävän "muinaissuomalainen" - kuin tuulahdus kadonnutta esi-isien maailmaa.






20.12.2016

Kokkausprojekti osa 89; Uuniohrapuuro




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 47;
(Porvoo 2015)

Uuniohrapuuro


5 dl vettä
2 dl kokonaisia ohrasuurimoita
1 litra täysmaitoa
1 tl suolaa



Kiehauta vesi ja laita suurimot kuumaan veteen. Anna turvota yön yli. 
Kaada turvonneet suurimot ja maito uuninkestävään astiaan. Muista että maito kuohuu kiehuessaan, joten käytä tarpeeksi tilavaa astiaa. 
Paista 150-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan tai kunnes suurimot ovat pehmeitä. Sekoita välillä. Lisää suola.
Mikäli haluat puuron pintaan väriä, nosta lopuksi uunin lämpötila 250 asteeseen, ota puuroastian kansi pois ja anna kypsyä vielä sen verran, että pinta saa kullanruskeita pisteitä.


Mielestäni vettä oli ohjeessa vähän liikaa, joten suosittelisin noin 3 dl. Ihmettelin myös paisto-ohjetta, jossa sanotaan että suurimot pehmenevät uunissa, mutta minun suurimoni pehmenivät jo liotuksessa yön aikana. En tiedä johtuiko se siitä, että käytin esikypsytettyjä suurimoita? Joka tapauksessa minun puuroni kypsyi vasta 2 tunnin paistamisen jälkeen. Lopputulos on herkullinen. Voinokareita suosittelen lisättäväksi loppuvaiheessa uunivuokaan. Tästä tulee reilun kokoiset annokset ainakin neljälle.



19.12.2016

Kokkausprojekti osa 88; Emma-neidin aioli




Keittokirja nro 21




Halonen, Kauppinen, Kokki:
Armas aika, intohimona joulu, sivu 23;
(Porvoo 2015)

Emma-neidin aioli


1 keltuainen
1 valkosipulinkynsi
2 dl rypsiöljyä (tai rypsi- ja oliiviöljyn sekoitusta)
merisuolaa hienonnettuna maun mukaan

Erota keltuainen valkuaisesta. Purista valkosipulinkynsi keltuaisen joukkoon. Vatkaa keltuaista nopeasti ja lisää alussa öljyä vain tipoittain, ettei aioli juoksetu. Lisää loppu öljy nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.


Epäonnistuin surkeasti tämän aiolin kanssa. Sekoitin sauvasekoittimella, mutta silti tulos oli huono. Väsäykseni maistui vain valkosipuliselta öljyltä. Totesin myöhemmin tutkittuani asiaa netistä, että ainesten tulisi olla huoneenlämpöisiä (tämä on tärkeää!) ja parhaiten tässä toimii kapea korkea astia + sauvasekoitin (ei siis mikä tahansa pikkukulho), ja että öljyn voi kuulemma lisätä heti kokonaan. Pidän niin paljon aiolista, että aion kyllä yrittää toisenkin kerran.




18.12.2016

Kokkausprojekti osa 87; Kotijogurtti ilman konetta




Keittokirja nro 20




Mireille Guiliano:
Ranskattaret eivät liho, sivu 162;
(4. painos 2005, Suom. 2006)

Kotijogurtti ilman konetta


1 litra täys- tai kevytmaitoa
1 iso kulho
1 rkl jogurtinsiementä tai luonnonjogurttia



1. Kuumenna maitoa kattilassa keski- tai miedolla lämmöllä, kunnes reunoilla alkaa näkyä kuplia ja pinnasta nousee höyryä.
2. Kaada maito isoon kulhoon jäähtymään, kunnes lämpötila on 40-45 astetta. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tee niin kuin paikalliset tekevät: lämpötila on oikea kun etusormea voi pitää lämpimässä maidossa 10 sekuntia.
3. Laita jogurtinsiemen pieneen kulhoon, lisää lämmitettyä maitoa ja sekoita hyvin. Kaada maito pienestä kulhosta isoon kulhoon kolmannes kerrallaan ja sekoita joka välissä hyvin. Sekoita vielä lopuksi ja varmista, että seos on aivan tasaista. Peitä paksulla pyyhkeellä ja pidä lämpimässä paikassa 4-6 tuntia, kunnes jogurtti on hyytynyt.
4. Pidä jääkaapissa 8 tuntia ennen tarjoilua.


Tein puoli annosta, eli ½ litraa maitoa ja ½ rkl Bulgarian jogurttia. Jogurtista tuli yllättävän juoksevaa, mutta maku on ihan hyvä.




17.12.2016

Kokkausprojekti osa 86; Kukkakaaligratiini




Keittokirja nro 20




Mireille Guiliano:
Ranskattaret eivät liho, sivu 119;
(4. painos 2005, Suom. 2006)

Kukkakaaligratiini


4 annosta

1 keskikokoinen kukkakaali
5 dl maitoa
1 muna
runsas desilitra juustoraastetta
(gruyère, emmental, jarlsberg, comté, parmesaani, pecorino tai kahden eri lajin sekoitus)
suolaa ja pippuria
1 rkl voita



1. Puhdista kukkakaali, leikkaa kukinnot erilleen ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa maidossa (10-15 min). Valuta ja ota talteen 3/4 maidosta.
2. Asettele keitetyt kukkakaalin kukinnot voideltuun uunivuokaan. Vatkaa muna ja säästetty maito, sekoita joukkoon juustoraaste ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos kukkakaalin päälle. Lisää pinalle voinokareita.
3. Paista uunissa kypsäksi. Tarjoa kuumana.


Keitin kukkakaalia 15 minuuttia ja paistoin kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia. Tuloksena tosi hyvää gratiinia!