.

.

24.8.2016

Kokkausprojekti osa 41



Kirja nro 11




Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 18;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Tulinen barbecuekastike


Määrä: noin 2,25 dl, Valmistelu: 5 min, Kypsennys: 20 min

1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienoksi silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 punainen jalapenochili hienoksi pilkottuna
2 tl tomaattipyreetä
1 tl (tai maun mukaan) sinappijauhetta
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl worcestershirenkastiketta
2-3 tl muscovadosokeria
3 dl vettä


1. Kuumenna öljy pienessä paksupohjaisessa kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja chili ja kuullota hämmentäen 3 minuuttia tai kunnes ainekset alkavat pehmetä. Nosta kattila liedeltä.

2. Sekoita tomaattipyree, sinappijauhe, etikka ja worcestershirenkastike tahnaksi ja hämmennä se ja 2 teelusikallista sokeria sipuliseokseen. Sekoita hyvin ja hämmennä vesi vähitellen joukkoon. Lisää halutessasi sokeria.

3. Nosta kattila takaisin liedelle ja kiehauta hämmentäen. Vähennä lämpöä ja hauduta välillä hämmentäen 15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä täysin. Kastikkeen voi käyttää heti tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Ainesosaluetteloon tein pienet muutokset; käytin punaviinietikan sijasta Balsamicoviinietikkaa, koska se on niin lähellä maultaan, ehkä hiukan täyteläisempi vain. Punaisen Jalapenochilin sijaan käytin vihreää Roasted Jalapenomurskaa (pullossa) 1 rkl.

Kastike ei ole kovin tulinen ja rakenne saisi olla hiukan sakeampi. Muuten hyvä grillaukseen ja pihvin päälle!


22.8.2016

Kokkausprojekti osa 40



Kirja nro 11




Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 16;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Ketsuppi jossa on potkua


Määrä: noin 6 dl, Valmistelu: 15 min, Kypsennys: 2h 15 min

2,25 kg kypsiä, meheviä tomaatteja karkeasti pilkottuna
2 punaista jalapenochiliä karkeasti pilkottuna
1 makea sipuli karkeasti pilkottuna
1 tl suolaa, lisää maun mukaan
1 tl maustefenkolin siemeniä
1 tl mustia sinapinsiemeniä
2,5 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
100 g pehmeää vaaleanruskeaa sokeria
1 kanelitanko
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl makeaa paprikamaustetta
1-3 tl cayennepippuria maun mukaan
1-2 rkl tomaattipyreetä (haluttaessa)
pippuria


1. Pane tomaatit, chilit, sipuli ja suola isoon kattilaan ja kuumenna. Hämmennä, kunnes tomaatit alkavat hajota, vähennä lämpö miedoksi ja hauduta 30 minuuttia tai kunnes tomaatit pehmenevät.

2. Laita maustefenkolin siemenet ja sinapinsiemenet musliinineliölle, sido nyytiksi ja pane sivuun.

3. Painele tomaattiseos siivilän läpi isoon kattilaan. Puristele puulusikalla edestakaisin ja kaavi siivilän pohjaa, jotta saat mahdollisimman paljon sosetta.

4. Lisää kattilaan maustepussi, etikka, sokeri, kanelitanko, muskottipähkinä, paprikamauste ja cayennepippuri. Lisää maun mukaan pippuria ja hämmennä, kunnes sokeri liukenee. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä ilman kantta 1,5 tuntia kuorien vaahtoa tarvittaessa pinnalta, kunnes kastike kiehuu kokoon ja sakeutuu. Siirrä ketsuppi kulhoon jäähtymään.

5. Voit lisätä sekaan hieman tomaattipyreetä sen mukaan, kuinka maukkaita tomaatit olivat. Ota maustepussi ja kanelitanko pois kattilasta.

6. Anna ketsupin jäähtyä täysin. Sen voi käyttää heti tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kuukauden. Tämän ketsupin voi pakastaa 3 kuukaudeksi.


Tein ketsuppia puoli annosta. Musliinikankaan sijasta laitoin mausteet suodatinpussiin, jonka käärin umpeen. Tuloksena oli ketsuppia, joka ei mielestäni ollut yhtään tulista, joten missä luvattu potku? Muuten maukasta ja rakennekin oli hyvä. Ei siis pelkille chilin ystäville, muutkin uskaltavat kokeilla!



20.5.2016

Pitkälle matkalle



Äiti on lähtenyt lopulliselle pitkälle matkalleen.
Saatoin äitiä, pidin kädestä loppumetreillä tällä puolen.
Toivon, ettei hän tuntenut tuskaa tai pelkoa.
Uskon että tytär, siskot ja vanhemmat olivat häntä vastassa.
Luulen että hän on edelleen hiukan täällä, 
katselee meitä ja yrittää lohduttaa.
Niinkuin me lohdutimme häntä näinä viimeisinä viikkoina,
kun hän ei enää kyennyt puhumaan.



17.5.2016

Kaikki ei mene aina niinkuin Strömsössä



Yhtä aikaa kun mieheni työpaikkaa muuttaa, (olen ollut kantamassa päiväkausia aika painavia lasteja, juoksennellut tikkaita ylös alas ja kiskonut roclaa sinne tänne) pitää tyhjätä myös anopin mökki! Ja se ei olekaan aivan pieni urakka se.




Mutta kaikkein isoimpana asiana tämän kevään aikana on ollut äitini halvaantuminen. Olen ollut kiireinen ja todella huolissani. Välillä käyn touhottamassa pakollisia arkirutiineja kotona päivän tai kaksi, sitten taas lähden (vuoroin muuttoon, vuoroin äitini luo). Kärsivällisyyttä siis tämän bloggailun suhteen!





25.4.2016

Kiireistä kevättä täällä



Kiireistä kiireistä... mutta kokkailu ei ole jumissa, vaikka täällä siltä näyttääkin!
Palaan kyllä, kunhan ennätän pureutua blogimaailmaan taas.



1.4.2016

Kokkausprojekti osa 39



Kirja nro 10



Miia Saastamoinen
Luonnollista! Syömisen syvin olemus, sivu 243;
(Keuruu 2012)

Porkkana-inkiväärikeitto

½ dl manteleita
1 iso tai 2 pientä porkkanaa
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
3 dl pilkottua kukkakaalia
½ avokado
4 dl vettä
ripaus ruususuolaa


Liota manteleita vedessä 10-20 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja kuori manteleiden ruskea kuori. Soseuta mantelit 2 desissä vettä.
Raasta porkkanat ja inkivääri hienoksi raasteeksi sekä paloittele kukkakaali. Lisää 2 desiä vettä sekä kaikki loput raaka-aineet paitsi avokado. Soseuta tehosekoittimen nopeimmalla teholla pehmeäksi. Lisää puolikas avokado ja soseuta samettimaiseksi.


Keitto oli helppo tehdä ja odotukset olivat korkealla, sillä rakastan samettisia sosekeittoja! Mutta maku olikin aika kukkakaalinen. Sikäli kun makua ylipäätään oli. Olin yllättynyt maun mietoudesta ja siitä ettei keitossa maistunut mielestäni porkkana tai avocado ollenkaan. Lisäksi kaipaisin näihin resepteihin edes jotain osviittaa siitä, miten paljon valmista ruokaa tulee. Tätä tuli 9 dl. Jos teen keittoa joskus uudelleen, teen siitä joko lämpimän version tai sitten vähennän kukkakaalin osuuden kolmannekseen.



31.3.2016

Kokkausprojekti osa 38



Kirja nro 10



Miia Saastamoinen
Luonnollista! Syömisen syvin olemus, sivu 230;
(Keuruu 2012)

Kurkkulasagne

20 cm pala kurkkua
1 iso nippu mieleistäsi salaattia
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Fenkolitahna:

½  dl manteleita
1,5 dl tuoreita herneitä (myös kotimaiset pakasteherneet käyvät)
½-1 salaattifenkoli (riippuen koosta)
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
tilkka vettä sopivan notkeuden saamiseksi
ruususuolaa


Liota manteleita vedessä noin 12-24 tuntia. Kaada liotusvesi kukille ja kuori manteleiden ruskea kerros pois. Soseuta fenkolitahnan ainekset keskenään pehmeäksi soseeksi. Leikkaa kurkku pitkiksi muutaman millin paksuisiksi levyiksi. Asettele valitsemasi salaatinlehdet lautaselle pediksi, jonka päälle kokoat kurkkulevyt niin, että jokaisen kurkkulevyn väliin tulee kerros fenkolitahnaa. Lorauta vielä salaatinlehtien päälle oliiviöljyä ja nauti kevyenä ateriana tai alkupalana.

Kurkku kannattaa siivuttaa juustohöylällä. Liotetut mantelit on helppo kuoria pelkillä kynsillä, koska kuori irtoaa isoina levyinä. Minä valitsin salaatiksi rucolaa, joka on nykyään ehdoton suosikkini. Kokeilin lorauttaa tähän sellaista oliiviöljyä, jossa oli punaviinietikkaa joukossa (valmis sekoitus pullossa) ja minusta se toimi oikein hyvin. Veitsellä paloja leikatessa fenkolitahna pursusi hankalasti kurkkujen välistä lautaselle. Maku oli aika "vihreä", mutta minä pidin tästä raikkaudesta. Koemaistaja sen sijaan jätti annoksen puolitiehen, mutta se ei haitannut, sillä söin mielelläni 1½ annosta! Tahnaa tulee muuten tästä reseptistä noin puoli litraa, joka on aivan liian paljon annoksiin (joita suositellusta kurkkumäärästä voi tehdä).

Muokkaisin reseptiä niin, että käärisin kurkut ruusukkeiksi tai rulliksi, joiden sisään voisi tahnan kätevästi tiputtaa. Näin olisi helpompi syödäkin. Koemaistajan ehdotuksesta aloin miettiä vielä muunnoksia, joita keksinkin useita! Kasvisversioissa voisi käyttää kurkun lisäksi kesäkurpitsaa tai munakoisoa. Lihaversioissa taas uunipaistettua pekonia, ilmakuivattua kinkkua tai esimerkiksi ohuita paistisiivuja joita myydään leikkeletiskissä. Näiden lihaversioiden sisään voisi laittaa maustettua tuorejuustoa tai sinihomejuustotahnaa. Mieluiten tekisin ehkä ison lautasen täyteen rullia eli "ruusuja" (jokaista laatua muutama kappale) ja niihin täytteet sopivista aineista. Tästähän syntyisi pieni noutopöydällinen joka makuun; jos vielä lisäisi graavilohirullat smetanatäytteellä, olisi jokaiselle varmasti jotakin!




30.3.2016

Kokkausprojekti osa 37



Kirja nro 10



Miia Saastamoinen
Luonnollista! Syömisen syvin olemus, sivu 226;
(Keuruu 2012)

Hedelmäkiisseli

Kuivattuja hedelmiä
(4 aprikoosia, 4 luumua, 3 viikunaa)
3 dl vettä


Huuhtele kuivatut hedelmät ja liota niitä vedessä 4-8 tuntia. Hienonna hedelmät liotusvesineen tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Jos kiisseli on liian sakeaa, voit lisätä vielä vettä.

Kiisseli säilyy jääkaapissa 3-4 vuorokautta. Tarjoile kiisseli Cashew- tai mantelikerman kanssa.


Tämä olikin tavattoman helppo ja nopea kiisseli. Maistuu yllättävän paljon luumulta, vaikka ohjeessa on muitakin aineksia. Hedelmien lukumäärää voi tietenkin muutella ja voi valita muitakin hedelmiä. Oivallinen kiisseli perinteisen keitetyn tilalle. Itse söin tätä itsetehdyn kermajogurtin kanssa, johon se sopi oikein hyvin!



29.3.2016

Kokkausprojekti osa 36


Kirja nro 9



Cosima Bellersen Quirini
Kotitekoiset jogurtit, rahkat ja juustot, sivu 42;
(Alkup. 2014, Suom. 2015)

Maustettu ghee

500 g voita

valitse haluamasi mausteseos seuraavista:

½ tl kardemummaa
½ tl kanelia
½ vaniljatanko

tai

½ tl inkivääriä
½ tl jauhettua sitruunaruohoa
½ tl korianterinsiemeniä

tai

½ tl valkosipulia
½ tl lipstikkaa
½ tl kuminaa

tai

½ tl currya
½ tl kokonaisia maustepippureita
½ tl rouhittua mustapippuria

tai

½ tl muskottipähkinää
½ tl kokonaisia neilikoita
½ tl chilihiutaleita

tai

½ tl sinisarviapilaa
½ tl mietoa paprikajauhetta
½ tl vahvaa paprikajauhetta.


> Pilko voi suurehkoiksi kuutioiksi, suunnilleen yhdeksään palaan (kaksi kertaa pitkittäin ja poikittain).
> Lisää mausteet.
> Lämmitä hitaasti hyvin alhaisella lämmöllä ja sekoita välillä.
> Kun voi on kokonaan sulanut, anna kiehahtaa.
> Vähennä lämpöä ja anna poreilla noin 15 min.
> Kun voi on kirkasta, valuta se suodatinpussin tai talouspaperin läpi suureen lasitölkkiin.
> Sulje tölkki ja anna jäähtyä. Merkitse tölkkiin valmistuspäivämäärä.
Varoitus: Maustettu Ghee aiheuttaa riippuvuutta!

Ghee on Intialaisen ruuan perusraaka-aine. Kokeilin tätä reseptiä, mutta vilkuilin samalla Intialaisen keittokirjan ohjetta, sillä nämä poikkeavat toisistaan hiukan. Joten tässä se mitä minä tein; 200 g voita. (Voit tietysti käyttää niin paljon tai vähän tai paljon voita kun haluat! 200 grammasta tulee 1 dl Gheetä.) Koska pidän vahvoista mausteista valitsin mausteeksi (ohjetta vähän roimemmin) valkosipulin (2 kynttä), lipstikkaa (kuivattua ½ tl) ja ripauksen currya.

Sulatin voin hellan levyllä ykkösellä. Kiehahtamisen jälkeen poreilun aloitus nelosella ja sitten kakkosella. Annoin poreilla noin 10 minuttia, sillä maidon kiinteät aineet alkoivat palaa pohjaan. Lopulta maistoin gheen pinnalle muodostunutta vaahto-mauste-mössöä ja totesin että se maistuu taivaalliselta! Harmi että vain kirkas suodatettu ghee säästetään. :)



28.3.2016

Kokkausprojekti osa 35


Kirja nro 9



Cosima Bellersen Quirini
Kotitekoiset jogurtit, rahkat ja juustot, sivu 40;
(Alkup. 2014, Suom. 2015)

Tölkkivoi

2 dl kermaa
2 rkl ranskankermaa tai
smetanaa
1 lasitölkki
suolaa
(vettä)


> Laita kerma, ranskankerma tai smetana tarpeeksi suuren lasitölkkiin niin, että enintään 2/3 tölkistä täyttyy.
> Ravistele tölkkiä niin kauan, että kaikki kerma on kiinteytynyt voiksi. Tähän kuluu vähintään 10-15 minuuttia.
> Kaada kirnupiimä pois, lisää saman verran kylmää vettä tölkkiin ja ravista uudelleen.
> Vaihda vesi ja ravistele, kunnes vesi on aivan kirkasta.
> Ota voi poist tölkistä, vaivaa voimakkaasti ja muotoile. Lisää suola vaivauksen yhteydessä, 1-2 % suolaa koko voimäärästä riittää.

Käytin kuohukermaa ja ranskankermaa tähän voisatsiin. Puuh! Aika rankkaa alleille tämä puuha! Juuri kun olin luovuttamassa "tästä ei tule ikinä mitään!", alkoi kermavaahto irrota purkin reunoista ja pian olikin jonkinlainen möykky jo purkissa muotoutumassa. Tästä määrästä tuli kirnupiimää 1 dl (jonka voi juoda) ja vettä lisäsin aina yhden desin, noin kymmenen kertaa, joka kerta hiukan ravistellen ja sitten kaataen samean veden pois. Lopulta purkissa oli kirkas vesi ja voimöykky. Otin voin pois purkista kulhoon ja vaivasin puulusikalla. Ripottelin päälle hiukan suolaa (suosittelen maistamista oikean määrän arvioimiseksi) ja vaivasin suolan voin sekaan. Tässä vaiheessa voista irtoaa vielä suunnilleen ruokalusikallinen vettä. Hyvää voita tästä yllättäen tuli - tosin se on aivan eri asia onko tässä mitään järkeä? Kädet maitohapoilla, allit melkein riekaleina ja kallis voikimpale (suunnilleen nyrkin kokoinen) tuloksena... 
Noh, säästetty kuntosalimaksuissa!



27.3.2016

Pajunkissat maljakkoon



Nyt on se aika!
Edessä on ihana kevät
ja sitten vielä ihanampi kesä, ja lopulta sadonkorjuu!