Kokkausprojekti osa 63; Punaherukkahillo

Keittokirja nro 14

Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 102;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Punaherukkahillo

1 kg puhdistettuja punaherukoita
1 dl vettä
5 dl raakasokeria
1 dl vaniljasokeria

Pane herukat ja vesi kattilaan ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia. Lisää raakasokeri ja vaniljasokeri ja keitä vielä n. 20 minuuttia, kunnes hillo alkaa hyytyä. Siirrä kuumiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje heti. Säilytä viileässä.


Valmista hilloa noin 5-6 dl. Raakasokerin tilalla kokeilin 3 dl muscovadosokeria ja 2 dl taloussokeria. Ehkäpä sen vuoksi hilloontuminen ei oikein onnistunut. Mutta syömäkelvotontahan vähän juoksevampi hillokaan ei ole! Tämä hillo on maultaan hieman kirpeää.

Kokkausprojekti osa 62; Valkosuklainen vadelmamarmeladi

Keittokirja nro 14

Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 48;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Valkosuklainen vadelmamarmeladi

500 g vadelmia
9 dl sokeria
100 g valkosuklaata

Sekoita vadelmat ja sokeri kattilassa ja anna poreilla n. 15 minuuttia. Kuori vaahto tarvittaessa. Pilko sillä välin suklaa. Ota kattila pois liedeltä, lisää suklaa ja sekoita kunnes se on sulanut.. Anna marmeladin jäähtyä hieman ja kaada sitten kuumiin, steriloituihin pikkupurkkeihin. Sulje ja säilytä viileässä.


Valmista hilloa noin 5 dl. Esimerkiksi jäätelön kanssa todella hyvää hilloa! Hyvin makeaa, mutta valkosuklaa maistuu selvästi ja tekee siitä hienostuneen. Sokeria voisi ehkä hiukan vähentää toisella kerralla; mahdollisesti 7-8 dl riittäisi. Ja mietin myös, että mahtaisiko tämä toimia maitosuklaalla yhtä hyvin?

Kokkausprojekti osa 61; Viipalekurkut

Keittokirja nro 14

Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 45;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Viipalekurkut

1 kg avomaankurkkuja

suolaliemi:

1 l vettä
1 dl suolaa

etikkaliemi:

1 dl väkiviinaetikkaa, 12 %
3 dl vettä
5 dl sokeria

1 rkl sinapinsiemeniä
5 tillikruunua



1. Päivä
Huuhtele ja harjaa kurkut hyvin. Viipaloi ja pane isoon kulhoon. Liuota suola veteen. Kaada suolaliemi kurkkuviipaleiden päälle ja anna maustua kylmässä vuorokausi.

2. Päivä
Kaada suolaliemi pois ja valuta kurkkuviipaleet. Lado kurkut, sinapinsiemenet ja tillikruunut keroksittain kuumiin, steriloituihin purkkeihin. Keitä etikkalientä kunnes sokeri on liuennut. Kaada kurkkuviipaleiden päälle niin paljon kuumaa etikkalientä, että ne peittyvät kokonaan. (Jos liemi loppuu kesken, keitä lisää!) Sulje purkit ja pane kylmään. Odota vähintään viikko ennen kuin avaat.


Tein viipalekurkkuja puoli annosta eli 500 g avomaankurkkuja, 6 dl vettä (jotta saadaan kurkut peittoon), ½ dl suolaa, ½ dl väkiviinaetikkaa, 1,5 dl vettä, 2,5 dl sokeria, ½ rkl sinapinsiemeniä (mustia), tillikruunuja niin paljon että joka kerroksenväliin riittää. Valmis täysi purkillinen on 3/4 litran vetoinen.

Viikon kuluttua maistamaan ja totean ilokseni, että kurkuista tuli tosi hyän makuisia. Yhtä aikaa suolaisia ja makeita, hitusen etikkaisia (ei liikaa), myös mausteet sinappi ja tilli maistuvat. Herkkä, mutta vivahteikas maku! Tätä et löydä kaupoista.

Kokkausprojekti osa 60; Punasipulimarmeladi

Keittokirja nro 14

Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 41;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Punasipulimarmeladi

4 isoa punasipulia 

½ dl rypsiöljyä
1 dl punaviinietikkaa
1 dl muscovadosokeria
2 laakerinlehteä



Kuori sipulit ja viipaloi ohueksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia hitaasti 10 minuuttia. Sipuli ei saa ruskistua. Sekoita joukkoon viinietikka, sokeri ja laakerinlehti ja säädä liesi kuumemmalle. Anna porista 4-5 minuuttia kunnes seos on sakeaa. Siirrä kuumiin, steriloituihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä.


Punasipulini olivat keskikokoisia, eivät kauhean suuria. Ehkä tästä johtuen punasipulia oli suhteessa liian vähän, jolloin keitos ei saostunut tarpeeksi tässä ajassa. Maku välittömästi purkittamisen jälkeen etikkainen, eikä puolentoista viikon kuluttua maussa ollut tapahtunut muutosta. Tämä ei siis muuttunut marmeladiksi, vaan lähinnä näyttää siltä että punaispulisuikaleita on purkitettu etikkaan. Jossain meni vikaan... Ehkä keittoaikaa pitää pidentää kunnolla, eikä katsoa minuutteja.

Kokkausprojekti osa 59; Kardemummainen mustikkahillo

Kirja nro 14 

Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 19;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Kardemummainen mustikkahillo

500 g mustikkaa 

5 dl hillosokeria
1 rkl vastajauhettua kardemummaa



Pane marjat, kardemumma ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Keitä reippaasti 5 minuuttia. Kuori vaahto tarvittaessa. Kaada hillo kuumiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä kylmässä.


Tätä hilloa tulee noin 4 dl. Maku on aivan erityisen hyvä! Ei liian makea, mutta sopivasti kardemummainen. Sopii jäätelön ja pannukakkujen kanssa, sekä vastaaviin jälkiruokiin.

Kokkausprojekti osa 58; Tutti Frutti-hillo

Kirja nro 13

toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 129;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Tutti Frutti-hillo

40 minuuttia

Noin 2 litraan:

500 g happamia omenoita 

500 g päärynöitä
500 g luumuja
6 dl sokeria (noin 540 g)


Tee näin:

1. Kuori omenat ja päärynät. Poista siemenkodat ja leikkaa hedelmät pienehköiksi palasiksi. Halkaise luumut ja poista niistä kivet. Paloittele luumut melko pieniksi paloiksi.

2. Laita hedelmät kattilaan ja  keitä niitä ilman kantta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmentyneet. Lisää sokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Poista vaahto huolellisesti.

3. Kaada hillo lämpimiin, hyvin puhdistettuihin purkkeihin ja sulje kannet välittömästi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä hilloa jääkaapissa.


Pilko pieneksi tai soseuta sauvasekoittimella jos et halua hilloon hedelmien paloja. Keittoaika ei nimittäin riitä tekemään hillosta aivan sosetta. Hilloa tulee tästä reseptistä aika iso määrä (kolme isohkoa purkkia.)

Kokkausprojekti osa 57: Mustikkalimonadi

Kirja nro 13

toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 88;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Mustikkalimonadi

15 minuuttia

Noin 2 litraan:

1 dl + 1 dl mustikoita (noin 50 g + 50 g) 

1 suuri sitruuna
5 dl sokeria (noin 450 g)
12 dl vettä
4 dl puristettua sitruunamehua
(noin 6 sitruunasta)


Tee näin:

1. Huuhdo sitruuna huolellisesti haaleassa vedessä ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja lisää sinne myös 1 dl mustikoita ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri alkaa sulaa.

2. Lisää vesi ja sitruunamehu ja sekoita, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Siivilöi kannuun ja lisää 1 dl mustikoita. Tarjoile limonadi kylmänä.


Tämän helpon limonadin maku on hyvin raikas ja sitruunainen, mutta myös mustikkainen. Mielestäni sokeri maistuu kuitenkin vähän liikaa, joten vähentäisin sitä reseptistä ainakin 1 dl verran.

Kokkausprojekti osa 56; Perinteinen puolukkahillo

Kirja nro 13

toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 82;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Perinteinen puolukkahillo

30 minuuttia

Noin litraan:

1,8 l puolukoita (noin 1 kg) 

2 dl vettä
3 dl hillosokeria (noin 270 g)
2 dl sokeria (noin 180 g)


Tee näin:
1. Puhdista ja huuhdo marjat. Keitä niitä vedessä kattilassa 5-10 minuuttia. Poista vaahto huolellisesti. Lisää molemmat sokerit vähitellen ja sekoita, kunnes ovat sulaneet.

2. Kaada hillo hyvin puhdistettuihin, lämpimiin purkkeihin ja sulje kannet välittömästi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä hilloa viileässä.


Tein puolet reseptistä; 500 g puolukoita, 1 dl vettä, 1,5 dl hillosokeria, 1 dl sokeria. Nopea ja helppo tehdä. Hillosta tuli makea, mutta ei liiaksi, sillä puolukkaisuus säilyi. Suosittelen!

Kokkausprojekti osa 55; Mantelinen punaherukkamarmeladi

Kirja nro 13

toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 57;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Mantelinen punaherukkamarmeladi

40 minuuttia

Noin litraan:

50 g manteleita 

2 l punaherukoita (noin 1 kg)
1 dl vettä
5½ dl hillosokeria (noin 500g)


Tee näin:
1. Kalttaa, kuori ja leikkaa mantelit suikaleiksi. Paahda suikaleita kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä.

2. Tee herukoiden kuoriin viiltoja ja laita marjat kattilaan. Lisää vesi ja anna kiehua. Keitä marjoja noin 10 minuuttia.

3. Lisää sokeri ja keitä korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja poista vaahto huolellisesti. Lisää mantelit.

4. Kaada marmeladi lämpimiin, hyvin puhdistettuihin purkkeihin. Sulje kannet välittömästi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jääkaapissa.


Valitsin kuorettomat mantelit hieman helpottaakseni ohjeen työvaiheita. Suikaloin mantelit pitkittäin kolmeen osaan. Ehkä pitäisi olla vielä ohuempia suikaleita (suosittelisin 4 osaan pitkittäin), koska mantelit nousivat hillon pintaosaan. Tai sitten syynä oli se, ettei hillo jähmettynyt jostain syystä ollenkaan. Vielä seuraavanakin päivänä hillo oli aivan juoksevaa. Myös marjojen viiltely tuntui omituiselta; joten päädyin huitomaan kulhossa olevia marjoja hetkeksi aikaa terävällä veitsellä.

Muuten tästä tuli makunsa puolesta mun lempihilloja! Paahdetun mantelin maku on hurmaava. Söin purkillisen jäätelön ja pannarin kanssa muutamassa päivässä. Kehittelin mielessäni myös muunnosta, jossa manteleita olisi vielä enemmän, ehkä 100 grammaa ja marjoja (tai persikoita tai nektariineja yms) 1,5 litraa.

Kokkausprojekti osa 54; Raita

Keittokirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 124;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Raita

4 annosta

3 dl maustamatonta jogurttia

10 cm pala kurkkua
1 tl tuoretta inkivääriä raasteena
ripaus paprikajauhetta


Laita maustamaton jogurtti kulhoon. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja purista ylimääräinen neste pois siivilässä. Lisää kurkkuraaste jogurtin joukkoon. Mausta raastetulla tuoreella inkiväärillä. Laita raita tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle hieman paprikajauhetta.


Raita on perinteisesti itämaisessa ruuassa käytetty tulisen ruuan viilentäjä. Mutta raita on myös raikas ja ihana kesälisäke vaikka perunan tai salaatin viereen. Tähän raitaan käytin ihanaa paksua Turkkilaista jogurttia. Silti jäin kaipaamaan hieman vahvempaa makua, sillä raita jäi aika miedoksi. Vaikka raitan tarkoitus onkin viilentää tulista ruokaa, se voi olla itsessäänkin maukas. Ehkä jokin itämainen mauste tai valkosipuli voisi auttaa asiaa ensi kerralla.

Tämä resepti oli kahdeksas tästä kirjasta. Valloittava, monipuolinen ja nopeiden maukkaiden ruokien kirja, josta en todellakaan osannut rajata pienempää testireseptien määrää!

Kokkausprojekti osa 53; Mojo picon rojo

Keittokirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 122;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Mojo picon rojo

8 valkosipulin kynttä

2 tomaattia + kiehuvaa vettä
1 punainen paprika
1 rkl paprikajauhetta
½ punainen chilipaprika, siemenet poistettuna
2 rkl viinietikkaa
2-3 dl oliiviöljyä
(vettä ohennukseen)



Kuori valkosipulin kynnet. Vedä tomaattien päälle ristikkäisviilto ja kasta ne kiehuvaan veteen. Poista kuori ja tomaatin siemenet. Laita valkosipuli, tomaatit, paprika, paprikajauhe ja punainen chilipaprika kulhoon.

Mittaa joukkoon viinietikka ja oliiviöljy. Jauha seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Ohenna tarvittaessa kylmällä vedellä. Tarjoa liharuokien seurana.


Tosi nopea tehdä tämäkin. Perusainekset, jotka löytyvät lähes aina kaapista. Valitsin tähän luomutomaatit, sekä viinietikaksi valkoviinietikan. Oliiviöljyä kului 2 dl. Valmiina kastikkeena tämä oli kuitenki melko laimean makuinen. Olisin kaivannut ehkä jonkun maun vielä mukaan. Mietin että tämä voisi olla kuumana parempi. Ja viinietikaksi voisi valita punaisen tai jonkun vahvan makuisen viinietikan. Kehittelyä hiukan vaatiava, ellei sitten pidä aivan miedoista mauista.

Kokkausprojekti osa 52; Mojo verde

Kirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 120;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Mojo verde

8 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 rkl juustokuminaa eli jeeraa
mustapippuria maun mukaan
1 rkl vaaleaa viinietikkaa
1 ruukku korianteria
2-3 dl oliiviöljyä
(vettä ohennukseen)



Kuori valkosipulinkynnet ja laita kaikki ainekset kulhoon. Jauha tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Tarkista maku. Ohenna tarvittaessa kylmällä vedellä. Säilytä jääkaapissa suojattuna.


Tämä on Kanarian saarilta peräisin oleva kastike, jota voidaan käyttää esim kalaruokien kanssa. Juustokuminan olen ostanut Punnitse ja säästä-kaupasta, jossa on usein hyvät maustevalikoimat.  Viinietikaksi valitsin Hunaja-omenaviinietikan. Oliiviöljyä käytin 2 dl. Hyvin maukas ja pirteä kastike! Käyttäisin luovasti monien ruokien kanssa.

Kokkausprojekti osa 51; Vuohenjuustosalaatti

Keittokirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 110;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Vuohenjuustosalaatti

2-3 annosta

1 iso punainen paprika
2 punasipulia
2 isoa tomaattia lohkoina
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 ruukku friseesalaattia
100 g vuohenjuustoa

Lisäksi: Balsamicoa



Puolita paprika ja paahda kupera puoli ylöspäin leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 250-asteisessa uunissa tai grillissä, kunnes kuoret tummuvat.

Poista kuoret ja paloittele paprika reiluiksi suupaloiksi. Lohko punasipulit ja tomaatit. Sivele ainekset oliiviöljytyllä ja murskatulla valkosipulilla.

Laita 225-250-asteiseen uuniin paahtumaan.

Revi friseesalaatti ja paloittele vuohenjuusto.

Lado ainekset salaattivadille. Valuta joukkoon hieman balsamicoa.



Paistoin paprikan kiertoilmauunissa grillivastuksen alla, jonka jälkeen paprika olikin helppo kuoria. Salaatti on parasta heti hieman lämpimänä. Todella maukas ja vieläpä ruokaisa salaatti!

Kokkausprojekti osa 50; Mansikkasalsa

Keittokirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 108;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Mansikkasalsa

2-3 annosta

½ litraa mansikoita
1 ruukku basilikaa
½ dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
1 tl fariinisokeria
mustapippuria myllystä



Puolita, lohko tai kuutioi mansikat. Hienonna joukkoon basilika. Lisää oliiviöljy, viinietikka, fariinisokeri ja mustapippuria myllystä.


Jälleen nopea ja helppo resepti! Valitsin omaan kokeiluuni hunajaviinietikkaa ja mansikat kävin poimimassa itse suoraan tilalta, sillä pidän eniten tuoreista auringon lämmittämistä mansikoista! Tämä salsa näyttää sotkuiselta, mutta älä säikähdä, maut sekoittuvat oikein hyväksi kokonaisuudeksi! Makean ja hitusen kirpeän hieno liitto. Lusikoin tätä vaniljajäätelön kanssa, mutta tätä voi syödä jälkiruokana pienestä kulhosta aivan ilman mitään lisiä.

Kokkausprojekti osa 49; Punainen pestokastike

Keittokirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 75;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Punainen pestokastike

1½-2 dl valmista kastiketta

5-6 aurinkokuivattua tomaattia
Puolikas säilötty jalapeno tai yksi paahdettu paprika
1 valkosipulinkynsi
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1½ dl oliiviöljyä
25 g parmesaanijuustoa
½ dl pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä



Mittaa ainekset kulhoon ja jauha sauvasekoittimella tai silppurilla tasaiseksi tahnaksi. Laita puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Säilyvyys on noin 5 päivää.

Voit pakastaa peston vaikkapa jääpalamuotteihin ja käyttää halutun määrän ainetta tarvittaessa.


Tosi nopea ja helppo resepti! Jos käytät aurinkokuivattuja tomaatteja purkista, niin ota 12 puolikasta. Säilötyn jalapenon tilalla käytin (tulisemman ystävänä uskalsin) 1/3 tuoretta jalapenoa. Maku hyvä, mutta ei tulinen. Parmesaani maistuu selvästi. Pakastushuomio reseptin lopussa on todella kätevä! Toimii ehkä paremmin ruokien lisänä kuin salaatissa (kuten vihreä pesto).

Kokkausprojekti osa 48; Grillattu valkosipuli

Keittokirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 62;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Grillattu valkosipuli

4-8 annosta

2 kokonaista valkosipuli
1 rkl avokadoöljyä
ripaus yrttisuolaa



Leikkaa kokonaisten valkosipuleiden päältä siivu pois, kunnes kynnet näkyvät vieretysten. Kaada päälle öljyä ja ripottele pinnalle hieman yrttisuolaa. Kääri valkosipulit tiiviiksi nyyteiksi folioon. Laita 200-asteiseen uuniin tai grillaa miedolla lämmöllä, kunnes kynnet ovat pehmeitä. Voit tarkistaa kypsyyttä välillä raottamalla nyyttiä.


Tämä resepti on, jos mahdollista, vieläkin nopeampi ja helpompi kuin edellinen pesto. Itse grillasin nämä uunissa grillivastuksen alla. Valkosipulin "hatuista" eli poisleikatusta osasta otin sipulin palaset talteen myöhempää käyttöä varten. Sipuleista tuli todella maukkaita ja ihanan karamellisoituneita. Näitä voisi syödä paljon kerralla! Eikä väkevästä valkosipulinmausta ole tietoakaan! Sopivat muun ruuan lisäkkeeksi tai vaikka viinin ja juustojen kanssa herkutteluun. Uskaltaisin kokeilla jopa jäätelön kanssa!

Kokkausprojekti osa 47; Sitruunapesto

Keittokirja nro 12

Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 56;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Sitruunapesto

1 ruukku basilikaa
1 valkosipulinkynsi
½ dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
1/4 tl suolaa
½ sitruunaruohon tyviosa hienonnettuna
½ dl puristettua sitruunamehua
50 g parmesaaniraastetta
1 dl pinjansiemeniä



Laita ainekset kulhoon ja jauha sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Käytä tarvittava määrä ja säilytä loput tiiviissä purkissa jääkaapissa.


Tästä reseptistä tulee valmista pestoa noin 1,25 dl. Resepti on helppo ja nopea toteuttaa. Maku on kirpeän sitruunainen ja oikein maukas. Tämä innostaa tekemään pestoja itse! Minä tykkään käyttää nykyään pestoa salaatin kanssa; ensin lorautan salaatin päälle oliiviöljyä ja sitten lusikallisen tai pari pestoa ja sekoitan hyvin. Loistava korvike salaatinkastikkeille!

Kokkausprojekti osa 46; Chimichurrikastike

Keittokirja nro 11

Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 56;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Chimichurrikastike

Määrä: noin 1,75 dl, Valmistelu: 5 min plus marinointi, Kypsennys: ei tarvita

30 g tuoreita korianterinlehtiä
30 g tuoreita silopersiljanlehtiä
4 valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuina
1-2 vihreää linnunsilmächiliä hienoksi silputtuna
1 tl chilihiutaleita
1 tl kuivattua Meksikolaista oreganoa tai 1 tl timjamia (haluttaessa)
1,25 dl auringonkukkaöljyä tai rypsiöljyä
4 rkl punaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria


1. Pane korianteri, persilja, valkosipuli, chilit, chilihiutaleet, oregano (haluttaessa) sekä maun mukaan suolaa ja pippuria monitoimikoneeseen ja pilko pieneksi. Kaavi tarvittaessa kulhon reunoja. Älä soseuta.

2. Valuta öljy hitaasti kulhoon moottorin käydessä. Lisää etikka ja tarvittaessa suolaa ja pippuria.

3. Kastikkeen voi käyttää heti, mutta se maistuu paremmalta, jos sitä pidetään ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ainakin 3 tuntia, jotta maut tekeytyvät. Kastike säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää, jos pinta peitetään öljyllä, joskis voimakas vihreä väri haalistuu. Kaada öljy pois ennen tarjoilua.


Yksi huomio ainesosaluetteloon; vaihdoin linnunsilmächilin 1 tl:een Fatalii-tahnaa. Kastike on hyvin maukas, mutta ei kuitenkaan tulinen. Maussa on vähän etikkaisuutta. Kastikkeen teko on nopeaa ja helppoa. Tosin öljyn kaataminen pinnalta pois (kohdan 3 loppu) voi olla haastavaa.

Kuten joku tarkkasilmäinen ehkä huomasikin, tämä oli seitsemäs resepti tästä kirjasta, vaikka tarkoitus olisi pysytellä 3-6 reseptin määrissä. Joissakin kirjoissa teen poikkeuksen ja tämä oli yksi niistä. Kirjan reseptit olivat vain niin herkullisen tuntuisia heti niihin vilkaistessa, etten kyennyt rajaamaan määrää vain kuuteen! :)

Kokkausprojekti osa 45; Makunystyt korventava vihreä thaikastike

Keittokirja nro 11

Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 40;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Makunystyt korventava vihreä thaikastike

Määrä: noin 3,5 dl, Valmistelu: 10 min, Kypsennys: 15 min

2 rkl auringonkukkaöljyä
4 dl kookosmaitoa tölkistä
1 rkl thai-kalakastiketta
tuoretta limettimehua
pippuria

Vihreä thai-currytahna:

6 vihreää linnunsilmächiliä karkeasti pilkottuina, varret poistettuina
4 tuoretta korianterinoksaa
4 kevätsipulia pilkottuina
2 vihreää serranochiliä pilkottuina
2 valkosipulinkynttä pilkottuina
2 sitruunaruohon vartta pilkottuina, kuori poistettuna
1 kaffirlimetinlehti tai 1 limetin kuori raastettuna
2,5 cm tuoretta inkivääriä pilkottuna
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 tl korianterijauhetta



1. Vihreä (Thai) currytahna: Pane kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja soseuta sakeaksi tahnaksi.

2. Kuumenna öljy vokissa tai kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää currytahna ja hämmennä 4-5 minuuttia tai kunnes tuoksu irtoaa.

3. Hämmennä sekaan kookosmaito ja kalakastike sekä maun mukaan pippuria. Vähennä lämpöä ja hauduta välillä hämmentäen 10 minuuttia, kunnes maut sekoittuvat ja kastike sakeutuu. Lisää limettimehua maun mukaan ja tarvittaessa kalakastiketta ja pippuria.

4. Kastikkeen voi käyttää heti tai antaa jäähtyä täysin ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää.


Pieniä huomioita ainesosalistaan; 4 dl kookosmaitoa vastaa yhtä tölkkiä. 6 vihreää linnunsilmächiliä vaihdettu 3 tl:een Fatani-tahnaa (chili). 2 vihreää serranochiliä vaihdettu 1 tl:een red serrano tahnaan. Erikoischilejä on todella vaikea löytää kaupasta, jopa chilikaupasta! Siksi käytän lähelle meneviä vastineita, chilikaupasta ostettuja pullotettuja versioita. (Chilikaupan henkilökuntakaan ei osannut kertoa mistä mitäkin chiliä löytäisi, joitakin saa vain itse kasvattamalla, eikä minulla ollut aikaa sellaiseen valmisteluun!)

Kastikkeesta tuli oikein hyvä, maku on lämmin thaimaku. Sopii loistavasti riisin kanssa!

Kokkausprojekti osa 44; Kermainen mutta raju sinappikastike

Keittokirja nro 11

Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 28;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Kermainen mutta raju sinappikastike

Määrä: noin 2,25 dl, Valmistelu: 5 min, Kypsennys: 25 min

1 rkl oliiviöljyä
4 salottisipulia ohuina viipaleina
1 iso valkosipulinkynsi oikein hienoksi silputtuna
2 rkl sinappijauhetta
2 tl cayennenpippuria
3 dl lihalientä, kanalientä tai kasvislientä
1,5 dl ranskankermaa tai smetanaa
1 rkl täysjyväsinappijauhetta
sitruunamehua vastapuristettuna maun mukaan (haluttaessa)
suolaa ja pippuria


1. Kuumenna öljy kannellisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit, peitä rypistetyllä voipaperilla ja sitten kannella. Vähennä lämpö alhaiseksi ja hauduta salottisipuleita 5-8 minuuttia tai kunnes pehmenevät.

2. Ota kansi ja voipaperi pois ja nosta lämpöä. Lisää pannuun valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Hämmennä joukkoon sinappijauhe ja cayennepippuri.

3. Kaada hitaasti joukkoon liemi koko ajan vatkaten, jottei sinappijauhe paakkuunnu. Kiehauta ja keitä 5-8 minuuttia jatkuvasti hämmentäen, kunnes seos kiehuu puoleen kokoon.

4. Hämmennä joukkoon ranskankerma ja kiehauta uudestaan. Vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia tai kunnes seos tiivistyy siveltäväksi. Hämmennä joukkoon täysjyväsinappijauhe ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Lisää halutessasi 1-2 teelusikallista sitruunamehua kevennykseksi.

5. Kastikkeen voi käyttää heti tai antaa jäähtyä täysin ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 päivää. Lämmitä ennen tarjoilua.


Jätin ohjeessa mainitun täysjyväsinappijauheen pois, koska en yksinkertaisesti löytänyt sitä kaupoista. Se ei silti haitannut lopputulosta, sillä kastike oli todella herkullinen! Maukas kermainen kastike olisi täydellinen heti tarjoiltuna riisin kanssa.

Kokkausprojekti osa 43; Potkaiseva pihvikastike

Keittokirja nro 11

Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 22;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Potkaiseva pihvikastike

Määrä: noin 3,5 dl, Valmistelu: 10 min, Kypsennys: 50 min

4 dl tomaattimurskaa tölkistä
1,5 dl lihalientä
4 valkosipulinkynttä silputtuina
1 punasipuli hienoksi silputtuna
175 g rusinoita
4 rkl worcestershirenkastiketta
1 rkl naudanlihafondia tai vahvaa lihaliemikuutiota murennettuna
1 rkl sinappijauhetta liotettuna 1 rkl:een  vettä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl pehmeää tummanruskeaa sokeria
0,5 tl cayennenpippuria
1 appelsiinin pintakuori hienoksi raastettuna
suolaa ja pippuria


1. Sekoita kaikki ainekset ja maun mukaan suolaa ja pippuria paksupohjaisessa kattilassa korkealla lämmöllä hämmentäen, jotta siirappi ja sokeri liukenevat. Kiehauta, vähennä lämpö alhaiseksi ja hauduta hämmentäen 30 minuuttia tai kunnes ainekset sekoittuvat ja rusinat hajoavat.

2. Siirrä seos tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta. Siivilöi seos hienon siivilän läpi puhdistettuun kattilaan. Hankaa puulusikalla edestakaisin ja kaavi siivilän pohjaa, jotta saat mahdollisimman paljon sosetta.

3. Pane kattila keskilämmölle ja kiehauta sose. Vähennä lämpö miedoksi ja hauduta ilman kantta 15 minuuttia tai kunnes kastike sakenee ja kiehuu kokoon. Siirrä kastike kulhoon ja anna jäähtyä täysin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

4. Kastikkeen voi käyttää heti tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 viikkoa.


Kastike ei ole mielestäni nimestään huolimatta tulinen. Maku on kuitenkin mausteikas ja hieman imelä. Kannattaa tehdä puoli annosta, ellei ole tiedossa paljon grillausta ja ruokia, joihin kastiketta voi hölvätä mielin määrin. Muuten kastike jää helposti jääkaappiin muutaman käyttökerran jälkeen notkumaan ja pahenee ennenkuin huomaakaan 3 viikkoa kuluneen.

Kokkausprojekti osa 42; Makea chilikastike

Keittokirja nro 11

Polttaa polttaa! Kokeile jos uskallat, sivu 19;
(alkup ja käännös painettu 2015)

Makea chilikastike

Määrä: noin 1,5 dl, Valmistelu: 5 min, Kypsennys: 25 min

4 punaista jalapenochiliä halkaistuina
2 isoa valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuina
4 cm tuoretta inkivääriä karkeasti pikottuna
1,5 dl riisiviiniä tai omenaviinietikkaa
150 g kidesokeria
1,5 dl vettä
2 rkl chilihiutaleita
0,25 tl suolaa


1. Pane chilit, valkosipuli ja inkivääri pieneen monitoimikoneeseen ja pilko pulssitoiminnolla soseeksi, mutta älä soseuta. Kaavi tarvittaessa kulhon reunoja. Voit myös pilkkoa ainekset terävällä veitsellä.

2. Lisää koneeseen riisiviini tai etikka, sokeri ja vesi ja sekoita.

3. Siirrä seos paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna. Lisää chilihiutaleet ja suola ja hämmennä, kunnes sokeri liukenee.

4. Kiehauta kastike hämmentämättä. Vähennä lämpöä ja hauduta hämmentäen, jottei kastike tartu pohjaan, noin 20 minuuttia tai kunnes kastike sakenee.

5. Kaada kastike kulhoon ja anna jäähtyä täysin (hämmennä välillä). Kastikkeen voi käyttää heti tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa.


Muunsin ohjetta käyttämällä jalapenon sijaan 3 rkl vihreää roasted jalapenomurskaa. Kastikkeesta tuli aika etikkaisen makuinen. Yllättävän väkevä tulinen takapotku!